Niedrigtemperatur-Garen: Hähnchenschenkel Bei 80 Grad
Auch hier gibt es unterschiedliche Bauarten, mit und ohne Messung der Temperatur des Ofens. Sie bieten häufig zahlreiche unterschiedliche Programme, bei denen man die Fleischart und den gewünschten Garpunkt einstellen kann. Es können auch Timer eingestellt oder das Erreichen der gewünschten Temperatur signalisiert werden. Da die digitalen Geräte nicht in den Backofen gestellt werden können, sind die Sensoren über ein hitzebeständiges Kabel angeschlossen. Es gibt auch High-End Geräte mit Funkempfänger, so kann das Erreichen der Kerntemperatur von der Küche ins Wohnzimmer gemeldet werden. Hähnchenkeulen -niedrigtemperatur Rezepte | Chefkoch. Vorteile: Messbereich meist genauer als bei analogen Bratenthermometern, gute Geräte geben Alarm wenn die Kerntemperatur erreicht ist Nachteile: höherer Preis, benötigt Batterien, Kabel muss durch die Ofentür geführt werden Röstaromen für das sanft gegarte Fleisch Die Röstaromen sind bei Fleisch häufig ein gewünschter Geschmacksträger, beim Niedrigtemperaturgaren entstehen diese aber nicht. Bei Fleisch mit Haut oder Schwarte möchte man gerne eine knusprige Kruste, die beim sanften Garen ebenfalls nicht entsteht.
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Kerntemp. Garzeit Ente 80°C 70°C 5 Std. Entenbrust 65°C 45 Min. Bis 1 Std. Gans 100°C 7 bis 9 Std. Schweinebraten 3 bis 5 Std. Schweinelende 2 bis 3 Std. Kerntemperatur Hähnchen - die optimale Zubereitung | Smoken und Grillen. Rinderfilet Braten 55°C bis 65°C Rinderfilet Steak 50°C bis 65°C 15 Min. bis 1 Std. Das Fleisch wird vor dem Niedrigtemperaturgaren auf den gewünschten Bräunungsgrad angebraten oder gegrillt. Wenn die Kerntemperatur in einem Bereich von/bis angegeben wird, steht der erste Wert für rare und der zweite für well done, dazwischen liegt medium.
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Einen Topf mit 2 El Olivenöl erhitzen (alternativ kannst du auch Butterschmalz oder ein anderes Pflanzenöl verwenden). Das Fett sollte wirklich heiß sein, bevor du das Fleisch hinzugibst. Überprüfen kannst du es, indem du einen Holzspieß oder -löffel in das Fett hältst. Sobald das Fett um das Holz herum kleine Bläschen schlägt, ist es heiß genug. Die Hähnchenbrustfilets in den Topf geben und für 1 Minute scharf anbraten, ohne sie zu bewegen. Dann einmal wenden, den Herd auf die zweitniedrigste Stufe stellen, den Topf mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten garen lassen. Hähnchenschenkel niedrigtemperatur gare du nord. Wichtig ist hierbei, dass du den Deckel auf keinen Fall zwischendurch anhebst. So bleibt die Temperatur während der Garzeit konstant. Nach den 10 Minuten den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch weitere 10 Minuten abgedeckt nachgaren lassen. Auch hier gilt: nicht zwischendurch den Deckel abnehmen. Danach hast du es geschafft: dein Hähnchenfleisch ist vollständig gegart, dennoch zart und saftig. Hast du alles, was du brauchst?
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