Warenverkaufskunde - Federweißer - Lebensmittelpraxis.De

Hier exakt den richtigen Zeitpunkt abzupassen, ist entweder eine Sache des Glücks oder eingehender Erfahrung. Eine Faustregel hierzu gibt es nicht. Wer sich zum ersten Mal an "Federweißer" in eigener Herstellung versucht, sollte lieber zügig keltern. Beim eigentlichen Keltern wird dem Most Schwefel mit Kaliumdisulfit beigegeben, um ein Oxidieren zu verhindern. Hier rechnet man 1 Gramm pro 10 Liter Most. In diesem Verhältnis ist keine Geschmacksbeeinträchtigung zu erwarten. Federweißer selbst machen - welche Hefe? | Wein Forum | Chefkoch.de. Der Most bleibt nun für weitere 10 Stunden ruhig, kühl und abgedeckt - beispielsweise mit einem sauberen Geschirrtuch - stehen. Danach wird der Most mit Hefe versetzt, um die Gärung zu forcieren. Bevor Sie die Hefe zugeben, sollten Sie den Most aber unbedingt in einen Gärbehälter umfüllen. Die Hefe wird im Verhältnis 10-15g/hl zugesetzt. Dazu sollten Sie die Hefe in die 10-fache Menge 35°C warmen Wassers einrühren und dann langsam die gleiche Menge an Saft zugeben und, mit Hefenährsalz (25-30g/hl) angereichert, für eine halbe Stunde vorgären lassen.

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(Foto: CC0 / Pixabay / manfredrichter) Für 1, 5 bis zwei Liter Federweißen brauchst du folgende Zutaten: 3 kg helle Weintrauben 1 Pck. Reinzuchthefe Generell stellt man Federweißen aus hellen Weintrauben her, die schon im Frühherbst reif sind (z. B. Bacchus). Hauptsaison für Federweißen ist damit von Anfang September bis Ende Oktober. Grundsätzlich ist es dir aber selbst überlassen, welche Rebsorte du verwendest, solange die Trauben bei der Ernte reif sind. Rote Weintrauben eignen sich ebenfalls dazu, neuen Wein herzustellen – dieser wird als " Federroter " bezeichnet. Allerdings schmeckt er weniger süß. Welche reinzuchthefe für federweißer zeit. Achte darauf, ungespritzte Früchte zu verwenden. Sonst könnten Pestizidreste in deinem Wein landen. Dafür greifst du am beste zu Bio-Trauben. Außerdem benötigst du folgende Utensilien: ggf. eine Saftpresse Gärgefäß (beispielsweise ein Gärballon) Gärventil großes Behältnis (für den frischen Traubensaft) Baumwolltuch ausgekochte Glasflaschen Achtung: Auf keinen Fall solltest du Gefäße oder Utensilien aus Metall verwenden, denn diese könnten den Geschmack beeinträchtigen.

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Wichtig ist, dass Federweißer sich noch im Zustand der Gärung befindet. Wird die Gärung durch Konservierungsmaßnahmen zeitweise unterbrochen, ist die Bezeichnung "Federweißer" unzutreffend und geeignet, den Verbraucher zu täuschen. Zwar sehen die europarechtlichen Vorschriften nicht vor, dass es sich um ein noch gärendes Produkt handeln muss. Welche reinzuchthefe für federweißer wein. Jedoch geht aus den nationalen Vorschriften hervor, dass ein teilweise gegorener Traubenmost vorliegen muss, der zum unmittelbaren Verbrauch bestimmt ist. Ein Erzeugnis, bei welchem mittels Konservierungsmaßnahmen der Gärprozess unterbrochen wurde, ist kein Federweißer und darf auch nicht mehr mit diesem Begriff beworben werden. Von August bis Oktober Je nach Rebsorte, Lage und Reifezustand der Trauben beginnt die Lese Ende August (meist in der Pfalz, Rheinhessen und Baden) und geht bis in den Oktober hinein. Zum Vergleich: Der Riesling, Deutschlands meistangebaute Traube, bleibt oftmals über den Oktober bis in den November hinein an den Rebstöcken hängen, bevor er reif ist.

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Hallo zusammen, nachdem ich alle Forumsdiskussionen zu Federweißer und die weiterführenden externen Links gelesen habe, bleibt doch noch eine Frage: wenn ich wie in diesem Thread empfohlen Hefe zusetzen möchte, welche Sorte Reinzuchthefe sollte ich dann wählen? Die Rebsorte, welche ich zur Verfügung habe, nennt sich Muscat, es sind süße, weiße Trauben. Ich wohne in Frankreich und vermisse jedes Jahr die Zwiebelkuchen und Federweißer Tradition. Absurd, denn dies hier ist eine Weingegend. Im letzten Jahr habe ich ohne Erfolg versucht, einen Winzer zu überreden, für mich Federweißer herzustellen. Dieses Jahr werde ich mir etwa 5-10l frisch gepressten Traubensaft (Most? Federweißer selber machen: Einfaches Rezept - Utopia.de. ) beim Weinbauern abfüllen lassen. Die eine Hälfte würde ich ohne weitere Zusätze stehen lassen und hoffen, dass die Gärung spontan einsetzt, die andere Hälfte eben wie im o. g. Thread beschrieben mit Hefe und Hefenährsalz ansetzen. Vielen Dank für Eure Antworten, Dominique

Dazu habe ich in den Schraubverschluss ein Loch gebohrt, den im Startersetz enthaltenen Gummistopfen eingepasst und den Gärspund eingesetzt. Das Ergebnis war ein funktionsfähiger Gärbehälter für ca. 1, 25 Liter Apfelsaft. Der erste Versuch hätte beginnen können wenn, ja wenn die Anleitung nicht auf Polnisch, Tschechisch, Russisch und einigen anderen Sprachen, mit denen ich nichts anfangen konnte, gewesen wäre. Also habe ich mich erstmal auf Suche ins Internet begeben, um herauszufinden, wie es geht. Sehr hilfreich war die Seite. Dort finden sich nicht nur sehr viele Rezepte für Fruchtweine, sondern auch gute Hintergrundinformationen. Als eines der einfachsten Rezepte war dort der Apfelfederweiße genannt. Federweißer bezeichnet neuen noch unfertigen Wein und man bekommt ihn im Herbst für einige Zeit problemlos im Supermarkt zu kaufen. Allerdings ist dieser aus Trauben gemacht. Aber warum sollte das nicht auf mit Äpfeln gehen? Federweißer, welcher Behälter | Thermomix Rezeptwelt. Also bereitete ich den ersten Versuch, Apfelfederweißen selber zu machen, vor.

Das bedeutet, dass die Trauben zerdrückt werden. Früher geschah dies dadurch, dass man die Trauben, welche sich in einem Trog befanden, mit den Füßen zerstampfte. Selbstverständlich kann diese altbewährte Methode auch heute noch angewendet werden, bei Bedarf kann ein sauberes, ausgekochtes Leinentuch über die Trauben gelegt werden. Nach dem Keltern wird der Most gefiltert und das gefilterte Produkt wird nun in einen Gärballon gegeben. Wichtig ist, dass der Ballon über ein Gärventil verfügt. Nun kann der Most noch mit Kaliumsulfit geschwefelt werden, wobei eine Menge von einem Gramm auf zehn Liter Flüssigkeit gerechnet wird. Dies verhindert eine mögliche Oxidation. Welche reinzuchthefe für federweißer saison. Nach zehn Stunden wird Ihrem "neuen Süßen" die Reinzuchthefe hinzugefügt; hierbei beachten Sie bitte die Anleitung auf der Verpackung. Die Hefe an sich erwerben Sie am Besten im Internet. Bei einer Lagerung von 22 Grad Celsius bis 24 Grad Celsius setzt dann die Gärung des Federweißer-Mostes ein. Ihren Sauser können Sie nach zwei Tagen trinken Schon nach ein bis zwei Tagen kann der selbstgemachte Federweiße getrunken werden, allerdings enthält er zu diesem Zeitpunkt noch recht wenig Alkohol.