Bitter Selber Machen
Als Sam Anderson von Mission Chinese Food uns in unserem Garten in New York besuchte, wussten wir, dass er etwas Außergewöhnliches und Beeindruckendes zubereiten würde. Immerhin handelt es sich um den Barkeeper, der Cocktails mit tom-kha -Suppengeschmack nach Phil Collins benennt und Za'atar in seine Schokoladenmilch mischt. Aber Anderson hatte sofort einen Plan: die buschigen, wuchernden Pflanzen in unserem Garten zu etwas Starkem, Intensiven und sehr Alkoholischem zu verwandeln. Und so beschloss er, seinen eigenen Cocktail-Bitter zu machen. Sind Ananas-Salbei, Zitronengras, Thai-Basilikum, Kapuzinerkresse und Wildblumen nicht dafür geschaffen, in neutralem Alkohol ertränkt zu werden? Der Getränkechef von Mission Chinese Food, Sam Anderson, pflückt Kräuter im MUNCHIES-Garten in New York. Knusprige Bitterballen Rezept | LECKER. "Ursprünglich wollte ich einen klassisch strukturierten Bitter machen mit einer kleinen Menge Szechuan-Pfeffer und vielleicht zwei oder drei verschiedenen Kräutern und Zitrusfrüchten. Als ich aber den Garten auf dem Dach des neuen VICE-Büros betrat und sah, wie vielfältig er war, wollte ich etwas mit einem weniger geradlinigen Profil machen", erklärte Anderson.
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Die eigentliche Herausforderung ist die, dass die Früchte, Gewürze und Kräuter oftmals unterschiedlich lange brauchen, um ihr ganzes Aroma optimal zu entfalten. Zu Beginn braucht es einfach Geduld und schon ein wenig Übung, bis das gewünschte Ergebnis erreicht wird…. Aber Übung macht den Meister oder die Meisterin und irgendwie braucht man schon auch mal neue Herausforderungen oder? Also trau Dich! Egal wie, Du solltest auf alle Fälle hochwertige Zutaten in Bioqualität verarbeiten. Rezept: Magenbitter selber machen - Mein schöner Garten. Dazu solltest Du auch am Alkohol nicht sparen, d. h. billiger Fusel ist nicht gut für den Geschmack! Beispielrezept für Deinen eigenen Bitter Du nimmst einen Liter sehr neutralen Alkohol (gibt's beim Brenner Deines Vertrauens oder in der Apotheke) zusammen mit den Zesten von zwei Orangen und zwei Grapefruits, einem halben Bund Minze und ein halbe Tasse Pfefferkörnern, gerne einen sehr aromatischen Pfeffer wie Tellycherry oder Berpfeffer und füllst das in ein Einmachglas. Dieses große Einmachglas musst Du fest verschließen und für gute drei Wochen bei Zimmertemperatur dunkel lagern.
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Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 kleine Möhre 3 Stiel(e) Thymian EL Öl 200 g gemischtes Hackfleisch 100 alter Goudakäse 150 gekochter Schinken große Zwiebel 75 Butter oder Margarine 50 Mehl 250 ml Milch klare Fleischbrühe (Instant) Eier (Größe M) 1/2 Bund Petersilie Salz weißer Pfeffer geriebene Muskatnuss Paniermehl l Öl zum Frittieren Zubereitung 75 Minuten leicht 1. Möhre schälen, waschen und fein raspeln. Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig braten. Möhre und Thymian zugeben und kurz mitbraten. Vom Herd ziehen. Gouda fein reiben. 75 g gekochten Schinken fein pürieren, restlichen Schinken in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett schmelzen, Zwiebel darin andünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Nach und nach Milch und Brühe einrühren. Butter selber machen kinder. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und 1 Ei unterrühren.
Ausreichend für die Herstellung von 200ml Bitter: Geben Sie 6 Teelöffel Kardamomsamen in eine Pfanne. Zerkleinern Sie diese mit einem Stößel. Fügen Sie Vanilleschoten, 4 Limettenblätter und ca. 200ml weissen Rum hinzu. Erhitzen Sie die dadurch entstandene Mischung ohne sie zu kochen. Lassen Sie das Ganze vor Verwendung mindestens 1 Woche lang ziehen.