Brezenknödel Mit Fleisch Rezepte - Kochbar.De
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Geröstete Knödel Mit Fleisch Und
Resteverwertung, geht auch vegetarisch... Zutaten: 4 Semmelknödel 1 Zwiebel Petersilie 40 g Butter 100 g Selchfleisch oder Bratenreste oder roher Speck (*) 3 Eier 4 EL saurer Rahm Salz, Pfeffer Wenn man rohem Speck verwendet, diesen in der Butter anrösten. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter goldbraun rösten. Das grob gehackte Fleisch dazugeben und durchrösten. Die geschnittenen Semmelknödel dazugeben und etwas anbraten. Geröstete Knödel. Die Eier mit dem Rahm, der gehackten Petersilie und dem Salz und Pfeffer versprudeln und über die Knödel gießen. Die Pfanne entweder ins warme Rohr stellen oder zudecken oder rühren bis die Eier gestockt sind. * Tipp: Wer kein Fleisch mag oder hat, der lässt es einfach weg. Tipp: Etwas gehackte Petersilie darüber streuen. Tipp: Kartoffeln vom Vortag in Scheiben schneiden und mit der Zwiebel knusprig durchrösten.
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Von Gunther Döberl können Sie außerdem nachkochen: die ganz ausgefallene Kombination einer Gänseleber mit Apfelstrudel oder das Wildgericht Reh mit Sellerie, Birne und Fichte. Fotos: Petr Blaha Text: Verena Wagner Rezept drucken Gerösteter Knödel im Ei von Gunther Döberl Anleitungen Für die Knödel, das Knödelbrot in Milch einweichen. Zwiebel klein würfelig schneiden und in der Butter andünsten und zum Knödelbrot geben. Die Eier verquirlen und ebenfalls zur Knödelmasse geben. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse fest in Frischhaltefolie einrollen, nochmals mit Alufolie umwickeln und im Dampfgarer bei 85°C für 40 Minuten dämpfen. Auskühlen lassen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter goldbraun anbraten. Ei-Emulsion: Die braune Butter auf etwa 50°C erwärmen und die Wachteleigelb darin warm stellen. Den Gemüsefond und Weißwein gemeinsam mit den Gewürzen einreduzieren. Geröstete Knödel mit Ei | Rezept. Die Reduktion durch ein Sieb passieren mit den Eigelben schaumig aufschlagen und langsam die temperierte, geklärte Butter ein emulgieren.