Gratinierte Jakobsmuscheln Spanisch — Dr. Med. Matthias Gockel, Augenarzt In 44359 Dortmund, Heimbrügge 3

Ladiges kocht Weniger ist Meer! 17. 02. 2022, 13:14 Uhr (aktualisiert) Marc Ladiges liebt die zarte Konsistenz der Muscheln, wenn sie noch glasig sind. Schon klar, weniger ist mehr - oder auch Meer -, haben wir schon mal gehört. Aber es ist so wahr und es ist ja auch wieder Januar und nach den Festtagen wünschen wir uns alle doch etwas Leichtes. Da habe ich was Feines für Sie herausgefischt. Hallo - ich bin der Neue. Pin auf Essen und Trinken. Mein Name ist Marc Ladiges und ich übernehme diesen Platz von Matthias Steiner, der mir schon einmal den Kochlöffel überreichte, 2009 in seinem Badener Burgrestaurant. Zehn Jahre war ich dort sein Küchenchef und nun werde ich mich mit Leidenschaft in meine neue Aufgabe stürzen. Heute gibt es gratinierte Jakobsmuscheln mit Salpicon von Exoten und grünem Pfeffer. Salpicon? Kommt aus dem Spanischen und bedeutet zerkleinern (picar) und mit Salz bestreuen (sal). Erstmals erwähnt wird "Salpicar" im zweiten Teil von Miguel de Cervantes "Don Quijote" aus dem Jahr 1615. Erst 1903 beschreibt der berühmte Koch Auguste Escoffier in seinem "Guide Culinaire" den Begriff Salpicon für fein geschnittenes Fleisch, Gemüse oder Früchte, die in einer Sauce aus dem eigenen Saft serviert werden.

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Paella Paella ist ein sehr bekanntes spanisches Reisgericht mit verschiedenen Meeresfrüchten. Das Rezept enthält auch Schweine- und Geflügelfleisch. Tortilla de Patatas Dieses einfache, aber sehr leckere traditionelle Gericht aus Spanien wird üblicherweise als Vorspeise serviert. Zucchetti-Schinken-Röllchen Das vielseitige Rezept für Zucchetti-Schinken-Röllchen kommt als Vorspeise, am Kalten Buffet oder als Fingerfood gut an. Vegetarische Empanadas Rezept Hier ein tolles Rezept für ein delikates Gericht. Die Vegetarischen Empanadas werden Ihnen auf der Zunge zergehen. Gratinierte jakobsmuscheln spanish school. Gratinierte Jakobsmuscheln Gratinierte Jakobsmuscheln sind einfach herzustellen und schmecken nach Meer und Sonne. Ein Rezept, dass an Urlaub erinnert. Datteln mit Speck Datteln mit Speck und frischen Knoblauch sind süss, pikant und würzig. Das Rezept zeigt ein ideales Fingerfood für Einladungen. Spanischer Reis mit Hühnerfleisch Spanischer Reis mit Hühnerfleisch wird mit Oliven und Zitronenscheiben zu einem vollkommenen Gericht.

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Sie ist weit mehr als das Symbol der Pilger, schmeckt hervorragend und ist nicht ganz preiswert: die Jakobsmuschel und die kleinere Königinnen-Muschel. Bei uns gibt es sie zumeist tiefgefroren im Handel, vor Ort in Spanien aber ganz frisch. Hier unser Rezept: Vor allem die Galicier im Nordwesten Spaniens züchten die Jakobsmuscheln und kennen sie als vieira. Die kleinere Variante, die sich auch für dieses Rezept eignet, sind unter dem Namen Zamburinas bekannt (siehe Bild oben rechts). Auch diese Königinnenmuscheln eignen sich gut zum Kochen. Gratinierte Jakobsmuscheln: in Nordwestspanien tiefgekühlt Jakobsmuscheln gibt es zwar tiefgefroren, doch frisch sind sie besser. Beim Einkauf sollten die Schalen geschlossen sein, auch wenn das Gummiband abgelöst wird. Gratinierte jakobsmuscheln spanish formal. Allerdings: Galiciens Köche bekommen die Vieiras vor Ort nur noch tiefgekühlt. Das Gesetz dazu stammt aus der Zeit, als mehrere Köche in Nordwestspanien die Jakobsmuscheln illegal bei Fischern bezogen.

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Die restlichen Zutaten für den Salat zu einer Vinaigrette verrühren, die Schalotten-, die Knoblauch- und die Tomatenwürfel untermischen. 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin farblos anschwitzen. Das Muschelfleisch zufügen und unter Wenden leicht angehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fischfond angießen und einkochen lassen. Petersilie einstreuen. Eingekochte Sahne unterrühren. Die Füllung auf die gewölbten Muschelschalen verteilen, mit den Bröseln bestreuen, mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen und unter dem vorgeheizten Grill kurz gratinieren. Gratinierte jakobsmuscheln spanish español. Die Salatblätter auf Tellern arrangieren, mit der Vinaigrette beträufeln, die Muscheln daneben anrichten und das Gericht sofort servieren.

Die Früchte entkernen und schälen. In kleine Stücke schneiden. Den Pfeffer hacken und zugeben. Das Salpicon mit Zucker und Zitronensaft marinieren. Beiseitestellen. Semmelbrösel, Olivenöl mit den gehackten Kräutern vermischen und auf den Jakobsmuscheln verteilen. Die Schalen auf etwas grobes Meersalz setzen, damit sie nicht umkippen können. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft) circa 5 bis 8 Minuten gratinieren. Die Kräuter-Bröselmischung sollte gut gebräunt, aber nicht verbrannt sein. Mit Salzflocken bestreuen und sofort servieren. Jakobsmuscheln Spanisch Rezepte | Chefkoch. Ich mag die zarte Konsistenz der Muscheln, wenn sie noch glasig sind. Wenn Sie sie lieber durchgegart essen, decken Sie sie mit Backpapier ab, wenn die Brösel gebräunt sind, und lassen sie noch zwei Minuten im abgeschalteten Ofen nachgaren. Das Salpicon immer separat auf den Tisch bringen. Der süßlich-scharfe Geschmack sollte abwechselnd mit dem salzigen der Muscheln kombiniert werden. So einfach geht's! Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Marc Ladiges.

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