Pfefferpotthast Rezept Dortmund 2019

Zutaten für 4 Portionen 1 kg durchwachsenes Rindfleisch, z. B. aus der Keule oder Hochrippe 500 ml klare Fleischbrühe 1 kg Zwiebeln 4 EL Schmalz 1. TL gemischte Pfefferkörner 4 Lorbeerblätter 5 Gewürznelken 8 Pimentkörner (Nelkenpfeffer) 3 EL Semmelbrösel ½ unbehandelte Zitrone, frisch gepresster Saft und Schalenabrieb Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung 1. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und nicht zu klein würfeln. 2. Das Schmalz in einer Kasserolle erhitzen. Pfefferpotthast - Rezept | EDEKA. Das Rindfleisch mit den Zwiebeln darin rundum hell anbraten. Die Fleischbrühe angießen. Die Gewürze in ein Mullsäckchen oder Gewürzsieb geben, in die Brühe gleiten lassen und einen Deckel auflegen. Bei kleiner Flamme etwa zwei Stunden köcheln, bis das Fleisch ganz gar ist. 3. Semmelbrösel und Zitrone hinzufügen, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Den Pfefferpotthast mit Essiggurken und Salzkartoffeln servieren. Tipp: Für die edlere Variante kann man auch Tafelspitz oder Entrecôte verwenden und die Garzeit auf circa 80 Minuten reduzieren.

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Wenn man der Geschichte Glauben schenkt, verriet die Patrizierwitwe Agnes von der Vierbecke die Stadt Dortmund im 14. Jahrhundert, indem sie versuchte Bewaffnete des verfeindeten Grafen Dietrich von Dinslaken in die Stadt zu schleusen. Den Wache schiebenden Torwächter brachte sie dazu, seinen Posten zu verlassen, um ihr eine Portion Pfefferpotthast zu holen. Was der dumme Tropf offenbar tat. Einer schönen Frau kann man eben keine Bitte abschlagen und so. Hätte er es besser mal gelassen. Denn die Nummer flog auf und alle Beteiligten verloren noch am selben Tag ihre Köpfe. Pfefferpotthast rezept dortmund schedule. Als Henriette das Rezept über 400 Jahre später der Weltöffentlichkeit zugänglich machte, unterschlug sie die blutige Anekdote geflissentlich. Auch hatten die Kochbücher damals (nicht nur rein technisch bedingt) noch keine Fotos. Wäre dem so gewesen, hätte es vielleicht nie wieder jemand nachgekocht und das jährliche Pfefferpotthastfest in Dortmund wäre überhaupt nicht entstanden. Denn, dafür muss man nur die Google Bildersuche zum Stichwort Pfefferpotthast befragen, das Gericht besticht im Allgemeinen nicht gerade durch seine herausragende Schönheit und Appetitlichkeit.

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Info: Das Buch "Original Ruhrpott" von Barbara Boudon und Stephanie Streit-Boudon ist im Verlag Hädecke erschienen. Es kostet 9, 95 Euro. Ihr könnt es in jeder Dortmunder Buchhandlung kaufen oder mit persönlicher Widmung auf dem Blog von Stephanie Streit-Boudon.

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Das Fleisch anbraten, am besten portionsweise. Dann die Zwiebeln mit anschwitzen. Brühe draufgeben und die Gewürze hinzufügen. Dopf-Deckel drauf und auch 10 Kohlen auf den Deckel legen. Dortmunder Koch Günther Overkamp: So geht Pfefferpotthast. Die Garzeit beträgt etwa 90min. Das Fleisch sollte schön weich sein, einfach zwischendurch mal testen. Dann die Kapern und das Pumpernickel einstreuen und gegebenenfalls mit etwas Pankomehl andicken. Mit Salz abschmecken. Fertig. Serviert wird das Pfefferpotthast traditionell mit einer Gewürzgurke und Salzkartoffeln. Dazu passt hervorragend ein frisches Dortmunder Bier!

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Jetzt letztens gab es mal wieder so ne Mail, wo ich gefragt wurde ob ich nicht Bock hätte mit dem WDR zu drehen. Ich bin ja ein großer WDR Fan. Vor allem die Kochsendungen haben es mir angetan, da sie auf kurzweilige Art & Weise unsere regionale Küche wieder in den Mittelpunkt stellen. Diese Anfrage bezog sich auf die Sendung "Unser Westen" und ich habe natürlich sofort ja gesagt. Am Drehtag selber sollte ich ein regionales Pott Gericht vorstellen und ich hatte mich für den Pfefferpotthast entschieden. Ich hatte kurz überlegt, ob ich das Gericht neu interpreterieren soll, hab mich dann aber dagegen entschieden. Manche Gerichte muss man nicht neu interpretieren. Westfälischer Pfefferpotthast – Rezept – BlindeTomate Blog. Ich kenn das Gericht noch klassische von meiner Omma, hab aber das Rezept auch ein wenig weiterentwickelt über die Jahre. Ich hoffe, Omma nimmts mir nicht übel. :) Pfefferpotthast – 4 Personen Zutaten • 600 gr Rindergulasch • 1 L Rinderfond • 2 große Zwiebeln • 2 EL Schweineschmalz • 2 große Gewürzgurken • 300 gr Rote Bete • 800 gr Kartoffeln • 1 Zitrone • 1 TL Wacholderbeere • 1 TL Piment • 1/2 TL Nelken • 2 Lorbeerblätter • 1, 5 EL Semmelbrösel • Salz, Pfeffer Zubereitung • Zwiebeln schälen und vierteln • Gewürzgurken fein würfeln • Piment & Wacholderbeeren mörsern • Schmalz in einen Topf geben und das Gulasch scharf anbraten.

Eine herzhaft aromatische Rinderbouillon für den Potthast ist sehr wichtig. Ihr solltet sie am Vortag unbedingt selbst herstellen. "Chemie" - Würfel, die ich ansonsten auch ab und an benutze, eignen sich hier nicht. Das Fleisch für den Potthast in größere Würfel schneiden (ca. 6 cm Kantenlänge). Zwiebeln schälen, grob hacken. Das Vollkornbrot zerbröseln. Schmalz in einem weiten Schmortopf zerlassen, Zwiebeln darin glasig schwitzen. Die Fleischwürfel dazu geben, kurz mit andünsten (nicht braten! ). Salz, Pfeffer und die Brotbrösel zufügen, gut durchrühren. Das Brot ist für die Bindung zuständig; Potthast sollte nur leicht gebunden sein. Nach 2 – 3 Min. Potthast-Gewürz und nach Geschmack Thymian zugeben, das Ganze mit 3/4 l Rinderbrühe aufgießen. Pfefferpotthast rezept dortmund 5. Nochmals gut durchrühren. Wenn die Flüssigkeit siedet, den Topf schließen und den Pott bei milder Hitze 1 1/2 bis 2 Std. garen lassen, bis das Fleisch ganz weich ist. Den restlichen 1/4 l Bouillon angießen, nochmals wenige Minuten durchschmoren lassen.