Wein Atmen Lassen Wie Lange
Wie lange soll man Wein atmen lassen?
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Wein Atmen Lassen Wie Langue Française
Nach dem Öffnen der Flasche muss ein Rotwein erst einmal atmen, sagt der Volksmund – stimmt das? Oder ist es ein klassischer Wein-Mythos? Ob ein Wein atmen sollte oder nicht, hängt vom Weintyp und vom Alter des Weins ab. Während junge Rotweine durch das Atmen lassen ihr Aroma entfalten, können ältere Rotweine ungenießbar werden. Wein atmen lassen – gibt es einen Fachbegriff? Wenn der Sommelier vom "Karaffieren" spricht, meint er genau das: den Wein atmen lassen oder auch "den Wein belüften". Um einen Wein zu karaffieren, füllt der Weinkenner den Inhalt einer Weinflasche in eine Karaffe mit einem großen Boden um. Auf diese Weise kommt der Wein mit einer größtmöglichen Menge Sauerstoff in Berührung und kann jetzt "atmen". So können die Weinaromen sich stärker entfalten. Müssen alle Weine vor dem Trinken atmen? Nein, tatsächlich müssen nur wenige Weine vor dem Trinkgenuss karaffiert werden – zum Beispiel junge Rotweine. Denn ihr Bukett ist noch nicht vollständig ausgereift. Durch das Karaffieren entfalten sie ein volleres Bukett und die Tannine werden weicher, zugänglicher.
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Ein bauchiges Weinglas kann beim Belüften des Weines helfen. So wird der Rotwein oftmals noch im Glas geschwenkt, um ihm zusätzlichen Sauerstoff zuzuführen. Auch Weine, die im Holzfass ausgebaut wurden, sollten etwas Zeit zum Atmen bekommen. Älteren Rotweinen kann der Kontakt mit Sauerstoff hingegen sogar schaden. Denn je älter ein Rotwein ist, desto schneller kann er oxidieren und wird so ungenießbar. Hier gilt es, den Wein innerhalb von zwei Stunden nach dem Öffnen zu trinken, ohne dass er karaffiert wurde. Nicht zu verwechseln ist das Karaffieren übrigens mit dem Dekantieren. Was es damit auf sich hat, erfährst du im Artikel Dekantieren oder Karaffieren. Wie lange muss ein Wein atmen? Wie lange ein Rotwein atmen muss, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Je jünger der Rotwein ist, desto länger kann er belüftet werden. Umgekehrt gilt: Je älter und ausgereifter der Rotwein ist, desto weniger Kontakt mit Sauerstoff sollte er bekommen, um ihn nicht zu verderben. Auch die Fläche des Weines, die mit dem Sauerstoff in Berührung kommt, ist entscheidend.
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Eine gute Flasche Rotwein direkt aus der Flasche einschenken – das tun doch nur Banausen, oder? Kommt darauf an. Dekantieren, also das Umfüllen von Wein in eine Karaffe, ist oft überflüssig und kann sogar schädlich sein. Ums "Atmen" geht es dabei in den seltensten Fällen. Wenn sich in der Flasche ein Bodensatz gebildet hat, können Sie den Wein vor dem Genuss dekantieren. Viele kennen das Ritual aus Fernsehen oder Kino: Die sündhaft teure Flasche Bordeaux aus einem früheren Jahrhundert kommt natürlich nicht direkt vom Weinkeller auf den Tisch. Zuvor wird der rubinrote Saft vorsichtig in eine Kristallkaraffe umgefüllt, damit er "atmen" kann. Klingt logisch nach so langer Zeit in der luftdicht verschlossenen Flasche. Ist aber trotzdem völlig falsch. Wann sollte man Wein dekantieren... Beim Dekantieren geht es nicht darum, dem Wein Sauerstoff zuzuführen. Nicht umsonst leitet sich der Fachbegriff vom französischen Wort "décanter" ab, das "klären" bedeutet. Mit der Zeit entsteht nämlich in der Flasche ein Bodensatz, das sogenannte Depot.
Es handelt sich dabei einerseits um Weinstein (siehe unten) sowie um Verbindungen von polymerisierten Gerb- und Farbstoffen. Durch sorgfältiges Dekantieren kannst du diesen Satz rasch und einfach vom Wein trennen und damit verhindern, dass der Wein im Glas trüb wird und das Depot auf dem Gaumen Bitterkeit verströmt. Es gibt beim Dekantieren ein paar Tricks zu beachten, die ich Ihnen im Video zeige: Achtung: Alten Raritäten kann das Dekantieren schaden! Besondere Vorsicht ist bei ganz alten Weinen geboten. Denn auch wenn du noch so sorgfältig dekantierst, findet immer ein leichter Sauerstoffkontakt statt, der den Wein oxidiert. Für einen sehr reifen Tropfen, kann das Umfüllen in die Karaffe den Gnadenstoss bedeuten. Im Zweifelsfall öffne ich meine Raritäten erst unmittelbar vor dem Geniessen, verzichte trotz Depot aufs Dekantieren und schenke sorgfältig direkt in die Gläser ein. Den letzten Hauch von Frucht und Tertiäraromatik verströmt der Wein dann im Glas (statt in der Karaffe) und oft nimmt schon nach wenigen Minuten die Oxidation überhand.