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Rehrückenknochen klein hacken und zusammen mit den Kleinteilen in einem Schmortopf kräftig anbraten. Das austretende Fett anschließend entfernen. In einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur den Puderzucker karamellisieren, das Tomatenmark dazugeben, etwas mit schwitzen lassen und mit 200 ml Rotwein ablöschen. Sirupartig ein köcheln lassen, den übrigen Rotwein auf 2-mal hinzufügen und jedes Mal sirupartig ein köcheln lassen. Gemüse separat in einer Pfanne anschwitzen. Soße zu rehrücken ohne knochen. Gemüse, Piment, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zimtrinde und Rotweinsud in den Schmortopf zugeben. Mit der Brühe und dem Wildfond auffüllen und das Ganze bei milder Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Die Soße durch ein Sieb gießen und auf etwa die Hälfte ein köcheln lassen. Soße kalt stellen Fertigstellung der Widsoße Zusammen mit der Zubereitung des Rehfilet wird die Soße fertiggestellt Soße nochmals ca. 45 Min. einkochen Orangenschale und Zitronenschale in Teefilter ca. 10 Min zum Ende der Soße zugeben und dann wieder entfernen.

Rosa Gebratener Rehrücken Mit Wildsoße - Cuisine4You

Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Soße rühren. Mit etwas Zartbitterschokolade, Preiselbeerkompott, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und zum Schluss die Butter hinein rühren. Zutaten Rehfilet: 600 g Rehrückenfilet 1 EL Butter 1 TL Wacholderbeeren 1Tl Rosmarin 1/2 Tl Paprika 4 El Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung des rosa gebratenen Rehrücken (Rehfilet) Den Backofen auf 180°C vorheizen und in die mittlere Schiene ein Gitter schieben, Abtropfblech darunter stellen. Soße zu rehrücken ohne alkohol. Den Rehrücken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl rundherum anbraten, auf das Ofengitter in den vorgeheizten Backofen legen und nach ca. 30 Minuten die Temperatur auf 120°C reduzieren und weiter rosa durchziehen lassen. Nach weiteren 60 Min die Kerntemperatur prüfen, sie soll 70 bis 80 °C betragen. Anschließend in einer Pfanne bei milder Hitze die Butter schmelzen lassen, die Wacholderbeeren, Rosmarin, Paprika und Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern und das Fleisch in der Marinade wenden.

Häufige Fehler beim Zubereiten des Rehrückens: – Nicht genug durchgebraten, was dem allgemeinen Geschmack nicht zusagt. In diesem Fall muß weiter gebraten werden, bis das Fleisch innen rosig ist. – Nicht warm genug serviert. Soße Rehrücken Rezepte - kochbar.de. Dieser Fehler kann durch eine bessere Zeiteinteilung vermieden werden. Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973 Rezept-Bewertung Beitrags-Navigation

Soße Rehrücken Rezepte - Kochbar.De

Mit dem Bratensatz bepinseln (glasieren). Dazu kann man verschiedene Beilagen geben: Pommes frites oder Kroketten, gegrillte Pilzköpfe, Butterkarotten, gedünsteten Reis usw. In einer vorgewärmten Schale Bearnaise-Soße dazu reichen. Rehrücken gehört zu den beliebtesten Festgerichten. Vor dem Braten etwas kräftiger als sonst salzen und pfeffern, denn diese Geschmackstoffe können während der kurzen Bratzeit das Fleisch nicht durchdringen. So gleicht die stärker gesalzene, knusprige Oberfläche den für das Rehfleisch typischen neutralen Geschmack aus. Soße zum rehrücken. Ein richtig gebratener Rehrücken ist weich und saftig. Man kann ihn auch ohne Soße servieren, in diesem Fall bereitet man jedoch aus dem Bratensatz einen Saft und reicht ihn gesondert in einer Schale. Der Braten ist außen dunkelbraun, innen rosig. Sein leckeres Aussehen wird durch sorgfältiges Spicken erhöht. Die Oberfläche wird mit dünnen Speckstreifen der Länge nach dicht gespickt, wobei man nicht zu tief in das Fleisch einsticht. Die weißen Speckwürfel an der Schnittfläche wirken in dem rosigen Fleisch unter der braunen Kruste appetitanregend.

 normal  3, 83/5 (16) Rehfilet mit Preiselbeersoße und Maronenpüree weihnachtlich  45 Min.  normal  3, 8/5 (3) Rehkeule in Kirsch - Schokoladensauce ausgefallenes Sommer-Wildgericht - gut vorzubereiten, ideal wenn Gäste kommen  180 Min.  pfiffig  3, 8/5 (3) Rehfleisch - Buletten in Pilzsauce  90 Min.  normal  3, 7/5 (8) Rehschnitzel an Portweinsauce  15 Min.  normal  3, 57/5 (5) Rehmedaillons mit Preiselbeer - Orangen - Soße  20 Min. Rosa gebratener Rehrücken mit Wildsoße - CUISINE4YOU.  normal  3, 5/5 (2) Rehschnitzel an Wildbret-Sauce  20 Min.  simpel  3, 5/5 (2) Rehnüsschen an Rotweinsauce  45 Min.  normal  3, 4/5 (3) Rehmedaillons in Portweinsauce  20 Min.  normal  3, 33/5 (1) Rehrücken mit Rotweinsauce, Apfel-Rotkohl und Kartoffelklößen  180 Min.  normal  3, 33/5 (1) Rehrücken auf Nelken - Dattel - Sauce mit Zimtreis schönes orientalisches Hauptgericht mit wunderbaren Gewürzaromen, kann vorbereitet werden  60 Min.  pfiffig  3/5 (1) Rehschnitzel an einer Heidelbeersauce  15 Min.  normal  3/5 (1) Gebratenes Reh mit Wasabi-Umeboshi-Sake-Soße raffiniert und asiatisch angehaucht  40 Min.

Soße Zum Rehrücken Rezepte | Chefkoch

Rehrücken mit Wild - Gewürz einreiben, in heißem Fett rund um anbraten und im vorgeheizten Ofen ( 180 Grad) ca. 15 Min. braten, in Alufolie wickeln, nach 10 Min. auswickeln und auskühlen lassen! Spiegel aus Cumberland - Soße auf den Spiegel oder Platte verteilen und den Rehrüchen schräg mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf den Soßen - Spiegel setzten. Soße Zum Rehrücken Rezepte | Chefkoch. Mit dem Cumberland- Frischkäse Tupfer spritzen und mit Preiselberen dekorieren! Die Platte mit Pistazien bestreuen und ein paar Scheiben von der Sternfrucht anlegen!

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Wed, 31 Jul 2024 03:53:09 +0000