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Ein wichtiger Betriebszweig im Ökolandbau ist die Milchviehhaltung. Um im ökologischen Landbau erfolgreich Milch zu produzieren, müssen die wichtigsten Daten zu Erträgen und Kosten bekannt sein. Die ökologische und konventionelle Milchviehhaltung unterscheiden sich vor allem in der Zusammenstellung der Futterkomponenten, dem Leistungsniveau und im Milchpreis. Da die meisten Betriebe mit eigener Nachzucht arbeiten, werden in den vorliegenden Kalkulationsdaten auch Eckpunkte zum Produktionsverfahren Färse dargestellt. Außerdem wird eine Kalkulation zur Mast der männlichen Nachzucht vorgestellt. EKA 32 Monate Nutzungsdauer 4 Jahre 10 dt Kraftfutter/Kuh u. Jahr 6. 000 kg/Kuh u. Jahr Milchpreis brutto 0, 52 € Hauptleistung 3. 130 Nebenleistung Kalb/Altkuh 540 Düngerwert 470 Summe Leistungen 4. Bw 010 milch wirkung. 140 Bestandsergänzung 460 Kraft- und Mineralfutter 480 Gesundheit, Reproduktion 130 Einstreu, Wasser, Energie 150 Beitrag TSK, ZV, MLP, BD 60 Var. Maschinenkosten und Lohnarbeit 110 Sonstiges 50 Summe var.
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Je nach Herkunftsland werden andere Abkürzungen für die Europäische Wirtschaftsgemeinschaft verwendet.
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Im Jahr 2004 wurden in Baden-Württemberg insgesamt 2, 24 Millionen Tonnen (Mill. t) Milch erzeugt. Das Ergebnis liegt geringfügig unter dem Vergleichswert des Vorjahres und damit weiterhin auf dem seit Ende der 90er-Jahre zu beobachtenden Niveau. Vor Einführung der so genannten Garantiemengenregelung für Milch, das heißt einzelbetrieblich festgelegter Milchquoten, erreichte die Milcherzeugung 1983 mit 2, 89 Mill. t im Land den bisherigen Höchststand. Bw 010 milch gesund. Bei rückläufigem Milchkuhbestand errechnet sich für 2004 eine durchschnittliche Jahresmilchleistung von 5 810 kg je Kuh gegenüber 5 780 kg je Kuh im Vorjahr. Diese Entwicklung hin zu höheren Leistungen kann einerseits auf verbesserte Fütterungsmethoden und Haltungsbedingungen sowie andererseits auf Züchtungserfolge zurückgeführt werden. Mitte der 80er-Jahre lag die durchschnittliche Jahresmilchleistung bei rund 4 100 kg je Kuh. Die geringe Produktivitätssteigerung binnen Jahresfrist könnte als Hinweis darauf verstanden werden, dass kurzfristig zu erschließendes Rationalisierungspotenzial kaum mehr vorhanden ist.
Butter Butter wird aus dem Rahm der Milch hergestellt. Ungesalzene Butter enthält mindestens 82% Milchfett und maximal 16% Wasser. Im Handel gibt es folgende Sorten: Mildgesäuerte Butter (ihr wird nach der Butterung ein Milchsäurekonzentrat zugesetzt), Sauerrahmbutter (pasteurisierte Sahne reift mit Milchsäurekulturen vor) und Süßrahmbutter (entsteht aus ungesäuerter Sahne). Weiterhin sind Butterzubereitungen wie z. B. Kräuterbutter auf dem Markt. Für 1 kg Butter werden ca. 18l Milch benötigt. Buttermilch Buttermilch ist ein wertvolles Nebenprodukt, das bei der Verbutterung von Sahne entsteht. Sie ist angenehm säuerlich, fettarm (höchstens 1% Fett) und lecithinreich. Das bei der Butterung zugesetzte Wasser darf nicht mehr als 10% des anfallenden Gesamterzeugnisses ausmachen. Bei Verwendung von Magermilch bei der Butterung darf die zugesetzte Magermilch nicht mehr als 15% des Gesamterzeugnisses ausmachen. Bei "reiner Buttermilch" sind diese Zusätze nicht erlaubt. Meisterland Schokomilch, 0,3% Fett. Butterschmalz Butterschmalz wird durch Einschmelzen von Butter hergestellt und ist wasser- sowie eiweißfrei, Fettgehalt 99, 8%.