Das Grosse Buch Vom Fermentieren Grundlagen Anleitungen Und 100 Rezepte

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Das Werk von Mary Karlin, veröffentlicht von AT Verlag AZ Fachverlage im Jahr 2015, befasst sich mit dem Thema Kochen & Genießen und ist in vielen Internet-Läden zu einem guten Preis verfügbar. Wenn Sie gern in einem Online-Buchladen bestellen, können Sie dort auch weitere E-Books kaufen und beim Versand Geld sparen, wenn Sie bedenken, dass oft erst Einkäufe über 25 EUR kostenlos sind. Falls Sie ein gebrauchtes Exemplar von Das grosse Buch vom Fermentieren: Grundlagen, Anleitungen und 100 Rezepte im Internet bestellen, sparen Sie eine Menge von den Kosten bei diesem Angebot, selbst wenn unter Umständen ein Buch erhalten, die auseinanderfällt.

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– Einwurf: Eine Sache, die ich nicht ganz verstehe, wieso im angelsächsischen Bereich die Gläser mit dem "Überlaufventil" benutzt werden, wo es doch normale Bügelgläser auch tun?! – Für mich sind einige Kapitel zu zeitaufwendig (z. mit Kleie fermentieres Gemüse, das Käsen, oder das Fermentieren von Fleisch / Fisch), aber es gibt auch genug Rezepte, die wirklich fix von der Hand gehen und ein überraschendes, leckeres Ergebnis produzieren! Doch nun zu den Rezepten, die ich ausprobiert habe: Als erstes – weil alles vorhanden – probierte ich das Nussmus aus – einmal salzig, einmal süß. Dazu weicht man die Nüsse über Nacht in Salzwasser ein. Dabei werden laut Karlin "die Enzyminhibitatoren (Enzymhemmer) deaktiviert, die Nüsse werden hierdurch leichter verdaulich und verursachen keine Blähungen". Hm, Nüsse können Blähungen verursachen?! War mir bisher nicht bekannt. Der genaue Zusammenhang zur Fermentation fehlt mir hier. ABER: Das Ergebnis schmeckt super! (Rezept folgt noch). Als nächstes folgte fermentierte Kokosmilch.

Die Brotrezepte sind fast durch die Bank recht exotisch (gesäuertes Maisbrot, Dosas aus Linsensprossen, 100prozentiges Sprossenbrot…) und entsprechen nicht unseren täglichen Brotwünschen; als Überraschung auf einer Party vielleicht ganz nett, aber ob das den Aufwand lohnt… Das letzte Kapitel widmet sich dem Kochen mit fermentierten Lebensmitteln – das ist sehr interessant, denn es gibt Vorschläge, wie man die Fermente in verschiedene Gerichte einbauen kann! Unter dem Strich ein klares "Daumen hoch" für dieses spannende Buch über Fermentation, bei dem ich wieder viel dazu lernte und von dem ich noch vieles ausprobieren werde! Das große Buch vom Fermentieren / Mary Karlin – Grundlagen, Anleitungen und 100 Rezepte – AT Verlag, Aarau und München 2015 26, 95 Euro Weitere Rezensionen zu diesem Buch: Magentratzerl Ye old kitchen bloggerhochzwei Valentinas Kochbuch

Fotos: Ed Anderson Mary Karlin Dozentin an verschiedenen Kochschulen in Kalifornien, Autorin und Fachfrau mit großer Erfahrung in ursprünglichen Techniken wie Kochen über dem Feuer sowie Käseherstellung. Über den Autor Mary Karlin Dozentin an verschiedenen Kochschulen in Kalifornien, Autorin und Fachfrau mit großer Erfahrung in ursprünglichen Techniken wie Kochen über dem Feuer sowie Käseherstellung. Klappentext Heute erleben fermentierte, milchsauer vergorene Nahrungsmittel eine Renaissance: Kombucha, Kefir, Sauerkraut und andere traditionelle Gärerzeugnisse werden wegen ihrer enormen gesundheitsfördernden Eigenschaften gepriesen. Fotos: Ed Anderson