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Tief in die Schwarte schneiden, aber nicht bis in das Fleisch. Kümmel im Mörser zerreiben, bis auf Nelken, Salz, Lorbeerblätter und Rosmarin alle weiteren Gewürze und eine Zehe Knoblauch zugeben. Alles im Mörser zu einer Würzpaste reiben. Außer auf der Schwarte (ätherische Öle aus Gewürzen, Knoblauch usw. lassen sie zäh werden) das Fleisch damit einreiben und es abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Vorbereitung am Kochtag: Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Liter Fleischbrühe zubereiten (nicht zu kräftig, eher dünn). Die Fleischbrühe über die ganze Bratzeit heiß halten - sie wird nach und nach zum Aufgießen benötigt. Ein Liter ist reichlich bemessen, den Rest braucht man evtl. zum Abschmecken der Soße. Während der Ofen vorwärmt und die Brühe aufkocht, schon mal das Suppengrün waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden (die Möhren z. B. Schäufele Rezept Niedrigtemperatur - Kochinspiration. nur längs vierteln). Von der Petersilie brauchen wir nur die Köpfchen. Vom Lauch auch nur das Innere der Stange nehmen, ein 10 cm großes Stück reicht.
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02. 21 300 Min. pfiffig 3, 5/5 (2) Geselchtes Rauchfleisch in der Brühe mit Spätzle und Kartoffelsalat Badisches Rezept 45 Min. simpel 3, 33/5 (1) Herzpfeffer wie ich ihn von meinem Vater gelernt habe 120 Min. normal (0) Ungarische Bohnensuppe mit Kartoffelknödeln - Bableves és gombóc 60 Min. simpel 3, 4/5 (3) Sauerkrautauflauf ganz schnell mit Kartoffelbrei, Kasseler und Käse 10 Min. simpel 2, 67/5 (1) Kartoffel-Lauch-Apfel-Auflauf Kartoffelsuppe aus Pökelbrühe Réih Gromperenzopp Tante Scheufeles Zwiebelkuchen 25 Min. Niedertemperatur-Garen. normal (0) Kaninchenläufchen geschmort 30 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Currysuppe mit Maultaschen Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Maultaschen mit Rahmspinat und Cherrytomaten Kalbsbäckchen geschmort in Cabernet Sauvignon Halloumi-Kräuter-Teigtaschen Schupfnudel - Hackfleisch - Auflauf mit Gemüse Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Nächste Seite Startseite Rezepte
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Audiocooking de ist kochen mit voice funktion. Das fleisch wird ganz besonders zart und saftig. Wir braten deshalb unsere schäufele bei nur 110 c. Wer mit der methode noch nicht vertraut ist liest bitte vor der zubereitung meine kurzanleitung. Fränkisches Schäufele - Rezept mit Bild - kochbar.de. Mit dem traditionellen kartoffelsalat oder sauerkraut als beilage erhalten sie ein festessen das wenig aufwand kostet und bestimmt viele komplimente erntet. Rezepte von alexander herrmann.
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Zutaten Die Schwarte des gewaschenen, wieder trocken getupften Schäufeles diagonal mit einem scharfen Messer bis auf das Fleisch einschneiden. Oder gleich beim Metzger einschneiden lassen. Aus den abgezogenen Knoblauchzehen, dem Salz, Pfeffer und Kümmel sowie dem Majoran und der Zitronenschale eine Paste zubereiten. Das Schäufele rundherum damit einreiben. Dabei besonders darauf achten, dass die Gewürze in die eingeschnittene Schwarte gerieben werden. Schäufele im backofen niedrigtemperatur un. Das Schmalz in einem Bratentopf erhitzen und den Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die geschälte Zwiebel vierteln, die geschabte Möhre, den geputzten Lauch und die geschälte Sellerieknolle waschen und in Stücke schneiden. Das Gemüse in den Bratentopf geben und mit 1 Tasse Wasser aufgießen. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf der unteren Schiene in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 4 Stunden garen. Den Braten zwischendurch immer wieder mit Bratensaft begießen. Sollte die Flüssigkeit zu schnell verdampfen, ein wenig Wasser nachgießen.
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Ich war im Frankenhimmel! Danke Thomas, für diesen Auffrischungs-Kurs in meiner Heimatküche! Das wird wiederholt. Traditionell reicht man zum Schäufele Klöße und einen Salatteller. Fränkisches Schäufele Zeit braucht das Schäufele zum Garen auf 160° Grad. Aber dafür fällt das Fleisch nach 3, 5 bis 4 Stunden butterzart vom Knochen. Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 3 Stdn. Arbeitszeit 3 Stdn. 10 Min. Land & Region Deutschland 1, 5 kg Schäufele (Schweineschulter mit Knochen und Fettschwarte) 0, 5 kg Bauchspeck (optional) 1 mittelgroße Karotte 2 mittelgroße Ziwiebeln 1-2 TL Salz 1 TL Kümmel 600 ml Wasser 1 Stange Sellerie Backofen auf 160° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotte putzen und in grobe Würfel schneiden. Schäufele im backofen niedrigtemperatur in pa. Ziebeln schälen und achteln. Sellerie waschen, Putzen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Fleisch rundherum trocken tupfen. Es ist wichtig, dass die Schwarte trocken ist, dann wird sie im Ofen besonders rösch. Die Schwarte mit einem Teppichmesser rautenförmig einschneiden (Vorsicht dabei, die Schwarte ist hart).
Am Zubereitungstag: 6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, weitgehend trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend mit reißfestem Zwirn zu einer Art "Rollbraten" wickeln. 7. Die Marinade über einem Sieb abgießen - das Gemüse entsorgen, die Flüssigkeit bitte aufheben!!! 8. Butterschmalz in einem Bräter oder großen backofentauglichen Topf auf dem Herd erhitzen und das Fleisch darin rundherum mehr oder weniger gleichmäßig insgesamt etwa 5 min. anbraten. 9. Den Backofen zwischenzeitlich auf 100 ° - 120° C vorheizen (meiner benötigte eher letzere Temperatur) 10. Das Bratenthermometer an der am dicksten erscheinenden Stelle der Rehkeule einstechen, etwas von der Marinade zum Fleisch geben und den Bräter in den Ofen schieben. 11. Während der ca. 3, 5 Std. Garzeit die Keule immer wieder mit einem Teil der Marinade und Wildfond übergießen; dabei die Kerntemperatur im Auge behalten (ca. Schäufele im backofen niedrigtemperatur in 1. 60° C) Fertigstellung / Sauce: 12. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf eine Fleischplatte o. ä. umbetten und noch ein wenig im Ofen ruhen/nachgaren lassen.