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Wenn du Dinkelmehl verwendest, verlängert sich die Ruhezeit deines Teiges, da er in der Regel etwas langsamer aufgeht als Hefeteig aus Weizen. Trockenhefe oder frische Hefe? Grundsätzlich kannst du deinen Hefezopf mit frischer Hefe oder Trockenhefe backen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Teig durch frische Hefe besser aufgeht und luftiger wird. Auch entwickelt er einen etwas süßeren Geschmack. Hefezopf mit sauerteig rezept chefkoch. Deshalb empfehle ich dir frische Hefe. Aber der Vorteil an Trockenhefe ist, dass sie länger haltbar ist und du nicht extra einkaufen musst, wenn dich spontan am Wochenende Lust auf frischen Hefezopf packt. Variationen für den Hefezopf Auch wenn der klassische Hefezopf schon unheimlich lecker ist, lässt er sich ganz einfach mit ein paar Tricks verfeinern oder an die persönlichen Geschmäcker der Familie anpassen. Nach dem Backen kannst du den Zopf zum Beispiel mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen. Mit einer Handvoll Rosinen wird aus dem Hefezopf im Handumdrehen ein leckeres Rosinenbrot.

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Ein "chüschtiger" Butterzopf, ganz ohne Hefe, die Triebkraft stammt nur vom Sauerteig, der auch dezent aromaprägend ist. Der Teig ist ansonsten fast gleich wie bei einem Butterzopf mit Hefe. Nur habe ich den Anteil an hellem Dinkelmehl im Sauerteig und im Kochstück durch Dinkelvollkornmehl ersetzt. Der Zopf schmeckte ausgezeichnet, eben kräftiger als ein herkömmlicher Butterzopf, er schmeckt nicht nur mit süssem Aufstrich, sondern auch zusammen mit Käse oder Wurst. Hefezopf mit sauerteig rezept e. Nur die Form liess zu wünschen übrig: Beim Backen sind die Teigstränge stark aufgerissen. Nächstes Mal würde ich den gereiften Teig vor dem Flechten nochmals tüchtig durchkneten, vielleicht trägt das zu einer schöneren Form bei. Zutaten Sauerteig: 50g Dinkelvollkorn 50g Milch 20g Anstellgut Kochstück: 145g Milch 35g Dinkelvollkorn 6g Salz Hauptteig: 250g Weissmehl 3g Zucker 40g Milch 60g Butter Glanz: 1 Eigelb 1El Vollrahm Zubereitung Sauerteigzutaten vermischen und zugedeckt 12 Stunden bei 30° reifen lassen (z. B. auf einer Heizmatte).

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Bis auf die Butter (und die Sultaninen) alle Zutaten von Hand ca. 30 Minuten oder mit der Küchenmaschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zum Teig geben. Nun noch einmal ca. 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten bis die gesamte Butter von Teig aufgenommen wurde und er wieder glatt und geschmeidig aussieht. Der Teig sollte nach dem Kneten nicht wärmer als 26°C sein. Rezept Hefezopf | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Wahlweise noch Sultaninen hinzufügen und auf niedrigster Stufe oder von Hand mit dem Teig vermischen. Die Sultaninen sollten zuvor einige Stunden lang in etwas Orangensaft, Rum oder einer anderen Flüssigkeit eingeweicht werden (auf 100 g Sultaninen ca. 40-50 g Flüssigkeit). Überschüssige Flüssigkeit am Ende wieder abseihen. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einer Folie oder einem Deckel so abdecken, dass die Oberfläche nicht austrocknen kann. Den Teig 12-24 Stunden bei 8-12°C im Kühlschrank lagern (z.