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Inspiriert von meiner Schwiegertochter Moni habe ich gestern Abend einen kalten Hefeteig für Brötchen angesetzt. Das Rezept findet ihr hier. Dafür wird das Mehl mit Zucker, Hefe und Flüssigkeit verrührt und 10 Min. geknetet. Dann kommt noch das Salz dazu und wird gut darunter geknetet. Der Teig kommt in einer abgedeckten Schüssel über Nacht (12-14 Stunden) in den Kühlschrank. Morgens hole ich die Schüssel aus dem Kühlschrank und lasse sie bei Zimmertemperatur 1 1/2 Stunden stehen. Jetzt k ippe ich den Teig auf eine bemehlte Unterlage und ziehe ihn mit den Händen auseinander und klappe ihn wieder zusammen. Das mache ich noch ein weiteres Mal. Hier könnt ihr schauen wie das geht. Glutenfreie brötchen über nacht der. Es wird zwar mit glutenhaltigem Teig gezeigt. Es ist aber wichtig die Technik zu verstehen. Ich schneide den Teig in 12 gleich große Stücke und rolle diese der Länge nach ohne großen Druck auf und forme daraus längliche Brötchen. Die Brötchen lege ich auf ein Blech, decke es ab und lasse es 40-50 Min. bei Zimmertemperatur gehen.

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Die Brötchen nochmal 10-15 Min. gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 250 ° 15-18 Min. backen. Bei Beginn der Backzeit mit der Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen. Die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen und so bald als möglich einfrieren. Bemerkung Wer möchte kann die Teiglinge mit Brezellauge begießen.

Dann die frische Hefe hineinbröseln und den Honig darüber verteilen. Das Wasser hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten. Achtung: der Teig ist relativ flüssig und deshalb klebrig, deshalb eignet sich am Besten der Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine. Solltest du das nicht haben, geht es auch mit einem Löffel, es braucht nur ein wenig mehr Kraftaufwand dafür. Brötchen mit kalt geführtem Hefeteig. Trudels glutenfreies Kochbuch. Danach die Schüssel mit einem Geschirrtuch gut abdecken und über Nacht (etwa 8-10 Stunden) an einen ruhigen Ort stellen. Nach der Gehzeit den Backofen auf 225°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit etwas Mehl bestäuben und dann den Teig vorsichtig dort hineingeben. Der Teig sollte immer noch relativ flüssig sein, aber deutlich an Volumen gewonnen haben. Das Brot dann im vorgeheizten Backofen bei 225°C für eine Stunde backen. Gib das Brot dann gleich aus der Kastenform zum Abkühlen. Du solltest aber erst anschneiden, wenn es ganz abgekühlt ist.

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