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Dafür sind dunkle Röstungen fast immer bitterer als hellere und haben mehr "Körper". Die Kehrseite der Medaille bei dunkleren Röstungen ist also, dass der Kaffee beim Rösten "verbrennt" und viele seiner wertvollen Aromen verliert. Zu dunkle Röstungen sind daher meistens geschmacklich uninteressant. Helle röstung siebträger halbautomaten. Dies führt zu dem Trend, dem (kleine) Spezialitätenröster heutzutage mit helleren Röstungen nacheifern. Röstdauer & Rösttemperatur Eine helle Röstung der Bohnen hat zur Folge, dass die Bohnen leichtbraun/mittelbraun und matt aussehen. Bei dunklen Röstungen wird der Kaffee länger geröstet und erreicht meist auch etwas höhere Temperaturen. Es gibt extrem dunkle Röstungen, bei denen die Bohnen schwarz und ölig aussehen. Im schonenden Trommelröstverfahren beträgt die Röstdauer zwischen 12 – 25 Minuten und erfolgt bei Temperaturen zwischen 180 und 250 ° Celsius. Unterschiedliche Röstgrade und deren Bezeichnung Helle Röstung – light roast: In Fachkreisen wird eine sehr hellen Röstung als Cinnamom Roast bezeichnet (Temperatur bis 196 ° Celsius).
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Diese Röstung hat einen hohen Anteil an Ölen auf der Oberfläche. Torrefacto Röstung Es gibt noch die Röstung torrefacto, bei der während der Röstung Zucker beigemengt wird, um die Säure und die Bitterstoffe der Kaffeebohnen zu mindern. Diese Röstung ist aber in unseren Landen nicht so bekannt und wird kaum nachgefragt. Sie wird v. a. für spanische Kaffeemischungen verwendet. Der Einfluss der Röstung auf die Aromen von Kaffee und Espresso Neben der Auswahl der Rohkaffees bestimmt der Röstmeister mit der Röstung, welche Aromen und Charaktereigenschaften der Kaffee bzw. der Espresso in der Tasse entwickeln wird. Die Temperatur während der Röstung und die Röstdauer sind für die Aromen der gerösteten Bohnen entscheidend. Aus ein und derselben Rohkaffeemischung können bei verschiedenen Temperaturprofilen ganz unterschiedliche Kaffees entstehen. Warum Espresso-Röstungen nicht immer dunkel sein müssen | Coffee Circle. Als dunklere Espressoröstung kann diese Rohkaffeemischung einen völlig anderen Charakter erhalten, als die heller geröstete Kaffeemischung. Für den Espresso müssen etwas andere Rohkaffees verwendet werden als für einen Brühkaffee, denn im Brühkaffee sind die Aromen sehr viel komplexer.
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