Fränkischer Wirsing - Kochen Gut | Kochengut.De: Fahrschule Geuenich Euskirchen
Da standen wir also. Ein 1, 8 kg schwerer Wirsingkohlkopf und ich. Im blauen Kasten. An der Schiebetür. Hinausblicken… nachdenken… Aus irgendeiner spontanen Eingebung habe ich mich tatsächlich verleiten lassen, diesen Kohlkopf mit nach Hause zu nehmen! Mein erster Wirsing. Was mach ich denn nun mit ihm? Am besten lasse ich mir vom Omnia Backofen helfen und kreiere einen Wirsing Gratin. Denn mit Käse überbacken wird immer alles gut! Aber nicht nur der Omnia half mir bei meinem köstlichen Werk. Wirsing kochen mit natron und. Ganz viel Inspiration habe ich mir bei dem Rezept für den Wirsingauflauf vom Blog Nicest Things geholt. Übrigens einer der wenigen Foodblogs, bei denen ich nicht nur die Rezepte sondern den gesamten Text lese. Gänzlich überzeugt war ich vor allem nach diesem Satz von Nadine: "Ich kann machen, dass es geil schmeckt. " Okay, gebongt, ich will auch! Ein bisschen eigene Kreativität kam bei meinem Wirsing Gratin natürlich noch hinzu. So habe ich fruchtige Apfelstücke in die Knusperkruste aus zerbröselten Grissini und gehackten Mandeln gemischt.
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Wenn Sie pro Liter Kochwasser für Ihren Kohl ( Grünkohl bzw. Braunkohl) einen Teelöffel Natron hinzugeben, so kocht der Kohl zum einen schneller weich und behält seine grüne appetitliche Farbe und einen Großteil seiner Vitamine.
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Zerstampft die Kartoffeln zu Brei, gießt dabei nach und nach etwas Milch hinzu bis ihr ein geschmeidiges Püree habt. Schmeckt den Kartoffelbrei mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Legt die Silikonform in die Omnia Backform und verstreicht das Kartoffelpüree auf dem Boden. Putzt die Zwiebel und würfelt sie. Den Apfel schneidet Ihr ebenso in kleine Würfel. Erhitzt 2 EL Öl in einer Pfanne und bräunt die Zwiebelstücke etwas an. Fügt die Apfelwürfel hinzu und bratet sie ebenfalls leicht an. Gebt nun die zerstossenen Grissini oder Semmelbrösel und die gehackten Mandeln mit in die Pfanne. Verrührt alles und röstet es für wenige Minuten unter stetem Rühren. Wirsing kochen mit natron restaurant. Gebt die Knuspermischung zum Abkühlen in eine Schüssel. Schmeckt sie mit 2 – 3 Prisen Salz, frischem Pfeffer und Muskat ab. Legt nun die Wirsingstreifen auf das Kartoffelpüree in der Silikonform. Sollte es zu voluminös sein, drückt es ruhig ein bisschen nach unten. Verteilt anschließend die Knuspermischung auf dem Wirsing und als Abschluss den geriebenen Käse.
Kohl und Natron -->? bzw. a) und b) a) Generell kann man grüne Gemüse mit Natron kochen. Der Blattfarbstoff Chlorophyll ist ein Chelat-Komplex, der aus einem Porphyrin-Ring (mit verschiedenen Resten) und einem Magnesium-Kation (Mg 2+) besteht. Beim Kochen geschehen zwei Prozesse. Der erstere ist Osmose, das heißt dass die Ionen vom Gebiet der hohen Konzentration zum Gebiet der niedrigeren Konzentration diffundieren, bis sich ein Konzentrationsgleichgewicht zwischen beiden Gebieten gebildet hat. Warum man Kohl mit Natron kocht? | suchstabnbuppe. In meinem Trinkwasser sind 8 mg/l Magnesium-Kationen. In Grünkohl sind zum Beispiel 47 mg Mg 2+ pro 100g Gemüse. In meinem Fall, Wirsing, sind es 12 mg pro 100 g Gemüse. Der Trick besteht also darin im Kochwasser eine höhere Ionen-Konzentration zu erzeugen als im Gemüse, dann bleiben die Mineralien im Gemüse. Bei grünen Gemüse würden auch die Mg 2+ -Ionen aus dem Chlorophyll verdrängt werden, damit geht die grüne Farbe verloren. Dazu muss man aber kein Natron verwenden, normales Tafelsalz ist zur Erhaltung der Farbe völlig ausreichend.
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