Kümmelbrot Mit Buttermilch - Mimis Foodblog
Beim Mittagessen auf der Arbeit meinte ein lieber Kollege, dass er mal wieder Vinschgerl nach meinem Rezept gebacken habe. Nur sei seine neue Tüte Kümmel viel intensiver als die alte und so wären es eher Kümmel-Fladen geworden. Und ich hörte zu und dachte an köstliche Kümmelbrote. Der Gedanke ließ mich nicht mehr los, und so wurde zu Hause mit einem Restchen fröhlich blubbernden Sauerteig, etwas Roggen und Weizen-Vollkornmehl und einer kräftigen Portion Kümmel ein Brotteig angesetzt. Auch die Molke, die vom Käse machen (das ist eine andere Geschichte) übrig geblieben war, fand ihren Weg in den Teig. Ein Teil des Teiges wurde zu Brötchen geformt, der Rest wurde zu einem stattlichen Brot geformt. Bei fallender Hitze langsam gebacken, hat es eine wunderbare Kruste entwickelt. Der aromatische Kümmel macht dieses Brot zu der perfekten Unterlage für einen herzhaften Käse. Ganz schlicht kann man es aber auch mit einer Schicht Butter und etwas Fleur de Sel genießen. Dinkel Kümmel Brot Rezepte | Chefkoch. Sauerteig 100g Mehl Type 550 70g Wasser 10g Sauerteig´ Teig 800g Mehl Type 550 100g Roggen, frisch gemahlen 100g Weizen, frisch gemahlen 680g Molke oder Wasser 10g Hefe 10g Gersten-Malz, enzymaktiv (optional) 20g Salz 20g Kümmel Für den Sauerteig Sauerteig-Starter, Wasser und Mehl miteinander verrühren.
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Kümmelbrot
Anschließend im vor geheizten Backofen, in welchen zuvor eine Schüssel mit kaltem Wasser auf den Boden der Backröhre gestellt wurde, zunächst bei 250 ° C 10 Minuten mit Ober/Unterhitze backen, die Temperatur auf 200 ° C zurückschalten und das Brot in noch weiteren 40 – 45 Minuten fertig backen. Dieses Dinkelbrot mit Natursauerteig gebacken schmeckt zart säuerlich, ist aber bei weitem nicht so luftig wie mit zusätzlicher Hefe gebacken, hat aber den Vorteil, dass es gut verpackt für einige Tage seine Feuchtigkeit behält. Nährwertangaben: 600 g Natursauerteig mit Dinkelmehl enthalten ca. Kümmelbrot | Mamas Rezepte - Alle Rezepte mit Bild un Kalorienangaben. 1000 kcal und ca. 3, 8 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
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Mit einem feuchten Teigschaber nach Belieben ein X auf dem Laib einritzen. Den Teigling für 10 Minuten auf 200 Grad backen, danach für weitere 30 Minuten bei 175 Grad backen. Nach der Backzeit das Brot im Backofen mit leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
Oft sind es die spontanen, aus der Vorratslage entstandenen Brote, die das Zeug zum Allzeit-Liebling haben. So war es bei jenen Kartoffelbrötchen und so ist es auch bei diesem Kümmelbrot. Nach dem Auffrischen verschiedener Sauerteige hatte ich mehr süßen Starter und Sauerteig übrig, als ich normalerweise im Kühlschrank aufhebe. Doch was daraus zaubern? Da ich an diesem Nachmittag bei meinem Onkel zum Geburtstag eingeladen war, bot sich ein Kümmelbrot (= Lieblingsbrot des Geburtstagskinds) als Geburtstagsmitbringsel geradezu an. Der Vorratslage ist die Mischung aus Dinkelsauerteig plus Roggenvollkornmehl im Hauptteig geschuldet. Wer eine intensivere Säure bevorzugt, kann natürlich auch stattdessen den Sauerteig mit etwas Roggenmehl ansetzen, mir persönlich schmeckt das Brot in der milden Variante aber sehr gut. Ansonsten habe ich das Brot auch bei höhrer Temperatur als gewöhnlich abgebacken, da der Backstein für ein anderes Rezept auf 300°C vorgeheizt war. Dem Brot hat die hohe Temperatur aber sehr gut getan, es hat zwar schnell an Farbe gewonnen und ist dadurch dunkel ausgebacken, aber noch nicht carbonisiert.