Hähnchenkeulen In Rotwein
Die getrockneten Pilze in eine Schale mit heißem Wasser geben und 15 min einweichen lassen. Danach abgießen und ausdrücken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Rosmarin und Lorbeer dazu geben. Anschließend die Hähnchenkeulen hinzugeben und unter häufigem Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die getrockneten Pilze hinzugeben. Dann den Wein darüber gießen und kochen, bis er verdunstet ist. Die Hähnchenkeulen aus der Pfanne nehmen, jede Keule mit Pancetta umwickeln, diese mit einem Cocktailspieß befestigen und wieder in die Pfanne zurück legen. Bei mittlerer Hitze 30 min ohne Deckel garen, bis das Fleisch durch gegart ist. Hähnchenkeulen in rotwein. Bei Bedarf den Sud mit Mehlschwitze andicken und weitere 5 min Köcheln lassen. Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
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Mit der Fleischbrühe ablöschen, 20 Minuten kochen lassen. Diese Geflügelbrühe durch ein Haarsieb geben, abkühlen lassen und entfetten. Restliches Olivenöl in einen flachen Topf geben, gesalzene und gepfefferte Hähnchenteile darin anbraten und wieder herausnehmen. Das Gemüse mit Knoblauch und Zwiebel im gleichen Topf 5 Minuten goldgelb braten. Kurz beiseite stellen, mit Mehl bestäuben, mit Geflügelbrühe und Rotwein auffüllen und rasch mit dem Schneebesen glatt rühren. Vorsichtig zum Kochen bringen, dabei immer wieder mit einem flachen Holzlöffel am Topfboden rühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Die angebratenen Hähnchenteile in die Soße legen und 20 Minuten weich kochen. Das Fleisch in einer Schüssel anrichten. Hähnchenkeulen in rotwein english. Die Soße mit Schmand, Zitronenschale und Cognac verfeinern und darüber gießen. Mit fein gehackter Petersilie garnieren.