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"Der Countdown startet spätestens 10 Tage vorm Servieren", sagt Dengg. Der Rosenkohl wird mit Zwiebeln- und Zitronenscheiben in einem Glas geschichtet und mit Salzlake übergossen. "So bleibt es 10 Tage bei Zimmertemperatur zum Fermentieren stehen. " Niemals in den Kühlschrank stellen, warnt die Küchenchefin. Das würde den Prozess stoppen. "Wozu das Fermentieren gut ist? Es sorgt für ein ganz neues Geschmackserlebnis, macht Produkte durch die Salzigkeit viel intensiver", schwärmt Dengg. Der Rotkohl wird ebenfalls ein paar Tage fermentiert. Abwechslung an Weihnachten: Kreative Gans-Rezepte von Spitzenköchen | WEB.DE. Dadurch wird der Kohl zum Kimchi. Die Blätter werden dafür quadratisch geschnitten, mit kochendem Salzwasser übergossen und mit einer Paste aus zerkleinertem Ingwer, Knoblauch, Karotten, Apfel, Chili und asiatischen Gewürzen eingerieben. Für die Gans muss zunächst eine BBQ-Sauce hergestellt werden. "Damit die Sauce schön ins Gänsefleisch einzieht, wird die Gans damit eingerieben", erklärt Dengg. Mit dem Rosenkohl und einer Handvoll Semmelbrösel die Vier-Kilo-Gans stopfen und für drei Stunden auf einem Gitterrost im Ofen braten.
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Eine Gans, die 4 Kilogramm auf die Waage bringt, sollte mindestens 3 Stunden bei etwa 250 Grad im Umluftherd garen. Nach der Hälfte der Zeit muss der Braten auf den Rücken gedreht werden. Bei 5 Kilogramm steigt die Garzeit auf vier Stunden an. Gebt regelmäßig heißes Wasser dazu, sobald es verdampft ist, damit die Gans nicht anbrennt. Wenn eure Weihnachtsgans gefüllt ist, verlängert sich die Bratzeit noch einmal um 30 Minuten. Gans asiatisch rezept 365. Wenn ihr Verfechter des Niedrigtemperaturgarens seid, stellt ihr den Umluftherd auf etwa 120 Grad ein und plant für eine 4-Kilo-Gans sechs Stunden ein. Dieses Verfahren ist aber nur bei einer leichten Kräuter-Füllung geeignet. Wenn ihr die Gans mit Äpfeln, Nüssen und Maronen füllt, solltet ihr auf die klassische, bewährte Methode bei hohen Temperaturen zurückgreifen. Bei 5 Kilogramm steigt die Garzeit auf acht Stunden an. Der Vorteil: Das Fleisch wird besonders zart und erst ganz zum Schluss tritt eine leichte Bräunung ein. Schaltet für eine knusprige Kruste ganz am Ende der Garzeit den Grill zu und grillt die Gans bei 250 Grad ganz kurz richtig durch.
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Bei uns findet ihr viele weitere Rezept-Ideen für ein traditionelles Weihnachtsessen, wie zum Beispiel die Weihnachtsente.