Bei Niedrigtemperatur Geschmorte Kalbshaxe Von Christianelatte | Chefkoch

27. Mai 2012 Nachdem wir gestern aus dem Urlaub zurückgekommen sind, konnte ich heute nach langen 14 Tagen endlich mal wieder den Kochlöffel schwingen. Wie hab ich das vermisst. Urlaub ist zwar schön, und Urlaub in Schottland ist sogar noch schöner, aber am schönsten ist es zu Hause in der vertrauten Umgebung. Ich hatte mir schon vor dem Urlaub Gedanken gemacht, was ich am Pfingstwochenende kochen würde und hatte neulich in der Metro drei Päckchen Kalbsbäckchen mitgenommen und eingefroren. Geschmorte Kalbsbäckchen in Weißweinsud an Spargelrisotto - Das Leben ist schön. Die geben ein schönes Pfingstessen ab – so lautete zumindest der Plan, denn ich habe noch nie Backen zubereitet und wusste eigentlich nicht so genau, wie ich sie machen wollte. Als Beilage wollte ich ebenfalls mal was ganz neues ausprobieren, nämlich Risotto. Eigentlich dachten wir, dass wir das nicht so mögen, diesen weichen Reisbrei, aber man kann es ja mal probieren und ich fand, dass das für ein Schmorgericht eine tolle Beilage wäre. Nun also geschmorte Kalbsbäckchen. Ich war froh, dass ich 3 Päckchen gekauft hatte.

• Geschmorte Kalbsbäckchen in Weißweinsud an Spargelrisotto - Das Leben ist schön
• Geschmorte Kalbsbäckchen aus dem Slow Cooker
• Geschmorte Kalbsbäckchen

Geschmorte Kalbsbäckchen In Weißweinsud An Spargelrisotto - Das Leben Ist Schön

Auch kommt etwas Peperoncino mit in den Topf. Deckel drauf und für 1, 5 Stunden bei 160 Grad ab in den Ofen. Nach 1, 5 Stunden nehme ich die Bäckchen aus dem Bräter, wickele sie in Alufolie und halte sie bei 80 Grad bis zum Servieren warm. Einen Teil des Schmorgemüses stelle ich beiseite. Die Bratensoße mit dem Rest des Gemüses streiche ich durch ein feines Sieb in einen Topf und lasse sie auf die Hälfte einköcheln. Geschmorte Kalbsbäckchen. Ich binde die Soße mit 1 Tl Stärke, die ich in kaltem Wasser aufgelöst habe, und rühre zuletzt einige Würfel eiskalte Butter ein. Kurz vor dem Servieren blanchiere ich Zucchini-Würfel kurz in kochendem Salzwasser. Die Kalbsbäckchen richte ich ich auf einem schönen Teller mit Soße, Zucchini-Würfeln und etwas Schmorgemüse an. Fertig und köstlich! Dazu passt ein schönes Baguette oder ein Selleriepüree.

Geschmorte Kalbsbäckchen Aus Dem Slow Cooker

Kalbsbäckchen gibt es beim Metzger in der Regel auf Anfrage. Sie lassen sich ausgezeichnet Schmoren und sind so eine wahre Delikatesse. Das Fleisch ist unglaublich zart, jedoch ähnlich wie Ochsenschwanz mit fett durchsetzt. Zubereitung: Die Kalbsbäckchen parieren, trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und Pfeffern. In einem Bräter Öl erhitzen und die Kalbsbäckchen von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln schälen und achteln (Wurzelansatz komplett lassen). Staudensellerie in Rautenform schneiden. Karotten schälen, vom Wurzelansatz befreien und in 1 cm lange Stücke schneiden. Geschmorte Kalbsbäckchen aus dem Slow Cooker. Die Parüren (Alles was zuvor abgeschnitten wurde) im selben Gefäß anbraten und Farbe nehmen lassen. Anschließend das Röstgemüse hinzugeben und ebenfalls gut Farbe nehmen lassen. Mit Geflügelbrühe ablöschen und den Bodensatz lösen. Aromaten zugeben und mit Geflügelbrühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt auf der Herdplatte bei niedriger Temperatur oder im Ofen bei 160°C schmoren lassen. Sobald die Kalbsbäckchen ohne Widerstand von der Fleischgabel gleiten, sind sie gar und müssen herausgenommen werden.

Geschmorte Kalbsbäckchen

Diese in der Soße erwärmen und zusammen anrichten. Tipp: Lässt man die gegarten Ochsenbäckchen über Nacht im Bratenfond, schmecken sie noch besser, da die Aromen mehr Zeit haben, um durch das Fleisch zu ziehen. GUTEN APPETIT!

Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Den Sellerie und die Möhren schälen und waschen. Alles in grobe Stücke schneiden. Den Thymian waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Die Kalbshaxe trockentupfen. Etwas Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Gemüsestücke im selben Topf einige Minuten kräftig anbraten. Mit Rübensirup, Salz und Pfeffer würzen und mit Rotwein ablöschen. Den Wein bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Die Gemüsebrühe zugeben, den Sud nochmals aufkochen und die Haxe hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen mit geschlossenem Deckel mindestens 6 Stunden schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterweich ist. Kurz vor Ende der Garzeit die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl sowie einer Prise Zucker anbraten und dann beiseitestellen. Die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren und dabei das Gemüse gut ausdrücken.