Ossobuco Im Römertopf
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Den Römertopf wässern. Die Karotten, Lauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Im Olivenöl die Beinscheiben kross anbraten, aus der Pfanne nehmen und in den Römertopf legen. In dem Bratfett das Gemüse anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Nun die gehackten Tomaten sowie das Tomatenmark, die Lorbeerblätter, das Knoblauchpulver und das Salz, den Pfeffer und den Zucker zufügen. Alles kräftig abschmecken und über die Beinscheiben geben. Den Römertopf schließen und in den kalten Backofen stellen. Ossobuco im römertopf 14. Wenn der Ofen die Temperatur von 200°C erreicht hat, 1, 5 - 2 Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und mit der Zitronenschale vermischen. Wenn die Garzeit um ist, evtl. nochmals abschmecken, Gremolata darüber geben und zu Baguettebrot oder Nudeln oder Polenta servieren!
Ossobuco Im Römertopf
Der Römertopf versetzt mich zurück in die 70iger. Ich sehe eine Hausfrau in Kittelschürze, die in ihrer Küche einen Sonntagsbraten vorbereitet. Alle Zutaten werden in den Römertopf gelegt, Deckel drauf und ab damit in den Ofen. Dabei verzichtet man auf Fett und benötigt kaum Flüssigkeit. Auf den Teller wird einige Zeit später ein zartes Fleisch angerichtet, das kaum Nährstoffe verloren hat und voller Aromen steckt. Seit 1967 werden die Römertöpfe aus Ton in Deutschland hergestellt. Vorteile sind sicherlich das fettlose, mit kaum Flüssigkeitszufuhr und dennoch geschmackvolle Schmoren im Ofen. Ossobuco im römertopf. Durch den Deckel bleibt der Ofen sauber, es kann nichts anbrennen oder gar überkochen. Auch wenn der Römertopf zu lange im Ofen bleibt, trocknen die Speisen darin nicht aus, dafür sorgt die Feuchtigkeit im Topf. Als Nachteil sehe ich nur das Gewicht des Topfes, das vorherige Wässern und die Empfindlichkeit. So muss der Römertopf in den kalten Ofen gestellt werden, man sollte keine kalten Flüssigkeiten in den heißen Topf gießen und auch nicht auf eine kalte oder nasse Arbeitsblatte stellen.
Ab und zu die Flssigkeit kontrollieren. Bei Bedarf etwas Bouillon nachgiessen. Beim Servieren darauf achten, dass man das Fleisch nicht mit der Sauce komplett zudeckt. Am Besten gibt man einen kleinen Spiegel auf den Teller, legt das Fleisch drauf und nappiert nur eine Ecke davon. Ossobuco aus dem Römertopf Rezept. So wird das Fleisch nicht versteckt. Dazu passt meines Erachten entweder eine Polenta oder selber gemachte Chnpfli oder Sptzli.