Rehmedaillons Sorgfältig Aus Der Keule Geschnitten (300 Gramas) Steakmeister Gmbh Hirsch / Reh - Verarbeitet Lebensmittel / Getränke / Tabakwaren Fleisch / Wurst / Geflügel Fleisch Und Geflügel - Verarbeitet &Middot; Mynetfair

Am Wochenende hat es mal wieder etwas Sous Vide geben sollen. Warum also nicht mal "Wild" zubereiten. Ich hatte kleine Rehmedaillons aus der Keule vom Reh. Durch Sous-Vide wird der Wild-Geschmack sehr kräftig und aromatisch. Sous Vide – Rehmedaillons Portionen: 2 Vorbereitung: 5 Minuten Ruhezeit: — Sous Vide Temperatur: 60 °C Sous Vide Zeit: 60 Minuten Grilltemperatur: direkt, starke Hitze Grillzeit: 4 Minuten Geräte: Sous Vide Garer, Weber Spirit E320 GBS Zubehör: Vakuummiergerät, Vakumierbeutel Zutaten: 300g Rehmedaillons frischer Rosmarin Kloßteig Zutaten Soße: 1 Große Zwiebel 2 kl. Champions 200 ml Rotwein 3 EL Creme fraiche 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas 1 EL Öl Salz und Pfeffer Vorbereitung: Für dieses Essen benötigt ihr ganz wenig Zutaten und daher hält sich auch die Zu- und Vorbereitung sehr in Grenzen. Was auch gut ist 🙂 Zuerst nehmt ihr eure Rehmedaillons und vakuumiert diese zusammen mit dem frischen Rosmarin. Anschließend packt ihr eure Rehmedaillons noch etwas in den Kühler, zum durchziehen.

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Wir haben einfach eine gute Quelle für Wild aus der Region in der wir leben und vertrauen unserem Jäger voll und ganz. Das ist der Grund warum es hier schon eine kleine aber feine Rezeptsammlung zum Thema Wild gibt, die längst noch nicht vollständig ist. Die einzelnen Segmente einer Rehkeule sind sehr unterschiedlich groß. Wichtig ist, das Fleisch gut zu parieren, also alle Häutchen und vor allem die Sehnen zu entfernen. Danach quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden. Rehmedaillons aus der Keule Wegen der Größe einer Rehkeule eignet sich das folgende Gericht recht gut für eine größere Gästeschar. Rehmedaillons werden bevorzugt aus dem Rehrücken geschnitten, man kann aber auch das Fleisch der Rehkeule zum Kurzbraten verwenden – man muss es nur richtig behandeln. Die Rehkeule wird dazu mit einem Längsschnitt am Knochen entlang zunächst entbeint und die Sehnen werden entfernt. Von den einzelnen Muskelsegmenten der Rehkeule entfernt man jeweils das dünne Häutchen Bindegewebe. Das ist natürlich Arbeit und vielleicht auch ein rechtes Gefitzel (besonders die Sehnen), aber sind die einzelnen Muskelstränge gesäubert, kann man diese quer in Medaillons von gleicher Dicke schneiden und zum Braten in der Pfanne verwenden.

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Zu meinem persönlichen Favoriten entwickelte sich im Verlauf des Abends der Solar de Castro aus der Rioja, Jahrgang 2009, der mit 91 Parker-Punkten ausgezeichnet wurde. Und das nicht nur, weil ich vor Jahren schon einmal durch das Rioja gewandert bin, auf dem Weg nach Santiago de Compostela. Der Wein ist sehr komplex, fruchtig und zu großer Feinheit gereift. Ein fabelhafter Rotwein ist übrigens auch der Portugiese in der Mitte des Bildes, den wir vor längerer Zeit schon für uns entdeckt haben und den die neugierigen Gäste unbedingt entkorkt sehen wollten. Soßen kann ich – Auch zur Wildschweinkeule Wildschweinkeule und Semmelknödel Die Wildschweinkeule wurde ausgelöst und ein Teil davon (1, 25 kg) zu einem kompakten Stück gebunden. Das Fleisch wurde bei 100 Grad für vier Stunden in den Ofen geschoben (Niedertemperatur-Garen) Vorbereitungszeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Zeit im Ofen 4 Stdn. Gericht Hauptgericht, Wild Land & Region International Folgende Zutaten reichen für 4 Portionen: 1, 25 kg Wildschweinkeule (ausgelöst und gebunden) Salz + Pfeffer aus der Mühle 2-3 EL Butterschmalz 1 Zweig Rosmarin einige Zweige Thymian 1 Knoblauchzehe Zutaten für die Sauce zur Wildschweinkeule: ein paar Stücke Wildschweinknochen evtl.

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Den Backofen auf 100° vorheizen und das Reh für circa zweieinhalb Stunden in einem geschlossenen Bräter im Ofen garen. Diese sanfte Art des Garens bringt bei unterschiedlichen Öfen eventuell unterschiedliche Ergebnisse. Am besten arbeiten Sie mit einem Bratenthermometer (vielleicht ja eine weihnachtliche Geschenkidee für Ihren Haushalt! ). Der Soßenansatz für unsere Rehkeule Das Wurzelgemüse klein schneiden und in dem Butterschmalz, in dem kürzlich noch das Reh lag, kräftig anbraten. Dabei ruhig Farbe nehmen lassen. Alle Fleischabschnitte und den Knochen ebenfalls in die Pfanne werfen und von allen Seiten anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und anrösten. Die Gewürze einwerfen und mit dem Geflügelfond ablöschen. Für gute eineinhalb bis zwei Stunden bei mittlerer Temperatur köcheln. Nach dieser Zeit den Sud durch ein feines Sieb streichen, abschmecken, auf die Menge von etwa 0, 5 Litern offen einköcheln. Die Soße mit dem Mehl binden, nochmals 5 Minuten köcheln und abschmecken. Dann beiseite stellen.

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Alles für eine Stunde ziehen lassen (kann auch länger kühl aufbewahrt werden). Wenn Fleisch und Sauce fast fertig sind, kleine Bällchen aus der Quarkmasse formen, die in reichlich Salzwasser für 5 Minuten gegart werden (nicht wild kochen, sondern nur etwas simmern lassen). Unterdessen die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel darin goldbraun rösten. – Die fertigen Topfenknödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in den gerösteten Semmelbröseln wenden. Teil 3: Der Wirsing mit Maroni und Cashew zur Rehkeule * ca. 300 g Wirsing * 3-4 EL Cashewkerne * ca. acht geschälte, gegarte Maronen *) * weitere Marroni zum anrichten Der Wirsing mit Maronen und Cashew Den Wirsing putzen, in nicht zu kleine Rauten schneiden. Salzwasser zum kochen bringen und die Wirsingsrauten darin für 1-2 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abkühlen und trocken tupfen. Vor dem anrichten die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die blanchierten Wirsingblätter, die Cashewkerne und die geriebenen Maroni kurz darin schwenken.

Rezept hinzugefügt 20 Okt 2016, 20:00, Autor. Es wurden 5. 0 Sterne verliehen anhand von 1 Bewertung des Benutzers. Folgen Sie diesem Blog Wir haben eine gute Quelle für Wild aus der Region in der wir leben und vertrauen unserem Jäger voll und ganz. Das ist der Grund warum es hier schon eine kleine aber feine Rezeptsammlung zum Thema Wild gibt, die längst noch nicht vollständig ist. Dieses Rezept mit etlichen Infos kommt heute neu dazu. Dieses Posting (... ) Kommentare 0 hat auch andere Rezepte Rezepte zu überprüfen heute! Mohn-Apfel-Kuchen – Ein feines Rezept Das Elend mit Rezepten, die man im Internet sucht, ist immer dasselbe. Man stößt über Google zuerst auf Webseiten, in denen vollmundig versprochen wird, hier gebe es mindestens 34 verschiedene Rezepte - bleiben wir ruhig gleich beim Beispiel - für Mohn-Apfel-Kuchen. Mich nervt das. Denn weder habe ich Lust 34 Rezepte (... ) 6 Dez 2016, 20:55 Würzige Kartoffelsuppe – Soulfood Kartoffelsuppe war in meiner Kindheit ein Alltags-Essen für die ganze Familie, zu dessen Abschluss meistens Schokoladenpudding auf den Tisch kam.