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Die Milch mit dem Vanilleextrakt und den Eiern in eine Schüssel geben und gründlich miteinander verrühren. Eine Kuhle in die Mehlmischung drücken, die Hälfte der Milchmischung hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Die restliche Flüssigkeit hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Ganz zum Schluss die zerlassene Butter unterrühren und den Teig abgedeckt für ca. 1 Stunde quellen lassen. In der Zwischenzeit die Creme zusammen rühren. Dafür den Quark zusammen mit dem Puderzucker, dem Vanilleextrakt sowie dem Abrieb der Zitrone in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät glatt rühren. Wer eine etwas luftigere Creme mag, schlägt noch ca. 100 g Sahne steif und hebt sie unter die Quarkcreme. Crepes mit quark gefüllt 7. Die Creme abgedeckt im Kühlschrank lagern. Nun die Crêpes ausbacken. Dazu etwas Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne geben, zerlassen und je nach Größe der Pfanne und gewünschter Stärke der Crêpes etwa 1 Suppenkelle des Teigs darin bei mittlerer Hitze ausbacken. So viele Crêpes ausbacken, bis der Teig aufgebraucht ist.