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in Essen & Trinken April 18, 2011 Das Zubereiten von Austern fängt meist mit der schwierigsten Stufe an: Austern öffnen ist Schwerstarbeit. Und da diese Meeresfrüchte überbacken werden sollten, ist für gratinierte Austern eine unbeschädigte untere Muschelschale wichtig. Also vorsichtig öffnen! Ebenfalls wichtig: Die Schalen müssen auf dem Backblech gerade stehen, um ein Auslaufen der Sauce zu verhindern. Dabei bietet sich grobes Salz an, das in kleinen Häufchen auf das Backblech gestreut wird und beim Überbacken die Schalen in waagerechter Position hält. Austern überbacken semmelbrösel rösten. Bereitet man gratinierte Austern zu, sollte der Backofen im Auge behalten werden, sonst sind die Muscheln schnell zu dunkel. Da das Muschelfleisch vorher pochiert wurde, kann bei hohen Temperaturen sehr kurz überbacken werden. Kenner reichen eine Sauce dazu, die aus dem Muschelwasser, Fischfond und etwas Weißwein sehr leicht und schnell zubereiten werden kann. Die klassische Fassung für gratinierte Austern ist allerdings das kurze Überbacken mit gewürzter Butter und eventuell etwas geriebenem Käse.

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In dieser Woche wollen wir unser Rezept mit einer Aktion verbinden. Wir verlosen drei Gutscheine, die Sie bei Ihrem nächsten Sylt-Besuch einlösen können: Gegen Vorlage des Gutscheins erhalten die Gewinner im bekannten Restaurant Austernmeyer in List kostenfrei Austern nach Herzenslust und eine Flasche Champagner. Schreiben Sie der Redaktion der WELT am SONNTAG einfach unter dem Stichwort "Austern". Ihre Briefe müssen bis Freitag, 21. Mai, eingetroffen sein: WELT am SONNTAG, Münsterstraße 246, 40470 Düsseldorf. Fax: 02 11/96 48 81 71. Mail:. Geben Sie bitte Ihre Adresse und Telefonnummer an. Austern überbacken semmelbrösel kaufen. Viel Glück! Austern natur (roh) Austern roh zu schlürfen ist die bekannteste Art, diese Delikatesse zu genießen. Der eine isst sie mit einem Spritzer Zitrone und/oder frisch gemahlenem Pfeffer. Der Amerikaner ist sie am liebsten mit Tabasco oder Hot Chili Ketchup - so sagt man. So mancher Franzose soll den Geschmack mit einem feinen Rotwein-Schalotten-Essig (dazu würfelt man einige Schalotten sehr fein, vermischt diese mit Malzessig und Rotwein in Teilen von 1 zu 3 und etwas Pfeffer) verändern.

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Zubereitungsschritte 1. Queller waschen und in Salzwasser kurz blanchieren. Fein pürieren. Brösel mit Butter vermengen, Eigelb und Quellerpüree untermengen und mit Pfeffer würzen. 2. Austern öffnen, putzen und Fleisch lösen. Gratiniermasse darauf verteilen und unter dem vorgeheizten Grill ca. 2-3 Min. gratinieren. Austern überbacken semmelbrösel und. 3. Sojamilch mit Fischfond erhitzen, schaumig mixen und nur den Schaum auf die gratinierten Austern setzen. 4. Nach Belieben auf Meersalz mit frischem Queller garniert servieren.