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Diese Tabelle enthält viele Fachbegriffe der Küche, die oftmals aus der französischen Gastronomie stammen, mit kurzen Erklärungen. Wer es genau wissen möchte, kann sich mit einem Klick auf den Fachbegriff die entsprechende Seite mit oft ausführlicherem Text öffnen.
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- Meine Güte! Noblesse - Vornehmheit Nuance - Schattierung Odeur - (Wohl)geruch Pardon - Verzeihung Passage - Durchgang Pendant - Gegenstück Promenade - Spazierweg Rage - Wut Rendezvous - Verabredung Resümee - Schlussfolgerung Silhouette - Umrisse Souterrain - Unter- oder Kellergeschoss eines Gebäudes Teint - Gesichts- oder Hautsfarbe Trance - Dämmerzustand zwischen Wachsein und Schlaf vage - unbestimmt, nicht genau Vis-à-vis - gegenüber Voilà! - Sieh da! Weißt du, warum wir so viele dieser französischen Fachbegriffe im Deutschen verwenden? Das kam besonders von der Zeit der französischen Besatzung während der Herrschaft Napoleons, unter der Deutschland Anfang des 19. Französische fachbegriffe in der gastronomie movie. Jahrhunderts stand. Es wurden viele Wörter und Redewendungen übernommen, die bis heute Teil unserer Sprache geblieben sind. Französische Begriffe in der Mode Badeau – trägerloses Oberteil aus dehnbaren Stoff Barrette – Haarspange Boutique – kleines Geschäft Couture – (Schneiderkunst), High Fashion Design Culottes – weite Hosen Eau de Toilette – Parfum mit niedrigem Duftstoffanteil Mélange – Mix von modischen Trends Millefleur – Stoff mit vielen kleinen Blumen bedruckt Parka – Jacke mit Kapuze » Die internationale Fashion-Sprache ist Französisch.
Paprizieren bedeutet auch ein Nahrungsmittel mit Paprika zu spicken. Parieren Befreien des Fleisches von Sehnen und Häuten, die Reste nennt man Parüren Passieren Durchreiben einer zähen bis festen Substanz (z.
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Legierung/Liason: Eine Mischung aus Eigelb und Sahne. Suppen, Saucen oder Pürees bekommen durch eine Legierung eine cremigere Konsistenz. Mirepoix: Röstgemüse, das in Würfel geschnitten wird. Bei einem Mirepoix handelt es sich um Gemüse, das zur Hälfte aus Zwiebeln besteht. Bei der anderen Hälfte handelt es sich um Karotten, Sellerie und Wurzelpetersilie. Poelieren: Hellbraun andünsten. Das Fleisch wird ohne Fett in einer Pfanne angebraten, anschließend im Ofen mit einem Deckel gargezogen. Rechauffieren: Kalte Speisen wieder aufwärmen. Saignant: Gegartes Fleisch, welches innen blutig und nach außen hin rosa ist. Tourieren: Ein dünn ausgerollter Blätterteig, der mit Margarine oder Butter bestrichen und zusammengefaltet wird. Anschließend wird die Masse erneut ausgerollt. So entsteht ein Teig aus mehreren Lagen. Gastronomie-Fachbegriffe | hotelfach-lexikon.de. Ein Verfahren, das wichtig bei der Zubereitung von Strudeln oder Croissants ist. Zeste: Hauchdünne Scheiben aus der äußersten Schale von Zitrusfrüchten oder Gemüse. Ziselieren: Gekreutzte Einschnitte auf der Oberfläche von zähem Fleisch oder Fisch.
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13. 01. 2022 | Wolfgang Ahrens Fachbegriffe der französischen Gastronomie Küche und Ausstattung im Hotel - Die 'Conditions françaises de l'industrie gastronomique et hôtelière' auf einen Blick Die französische 'Genusslandkarte' Französisch Lexikon der Fachwörter der Gastronomie Damit Sie beim nächsten Meeting die 'Was heißt eigentlich... ' Fragen aus diesem Bereich beantworten können. Eine Übersicht zum kulturellen Sein im Hotelwesen, das sehr oft frankophilen Ursprungs ist, lesen Sie unter ' Hotel Logis oder das Savoir Vivre in der Hotellerie '. Französische fachbegriffe in der gastronomie den. Wenn Sie Ihr französisches Sprachwissen vertiefen wollen, ist LinguaTV der richtige Partner.
So verwendet man auch im Alltag die französischen Begriffe, wenn man über Mode spricht. Klar, denn die Hauptstadt Frankreichs ist DIE Stadt der Mode und zeigt mit ihrer Fashion Week zwei Mal im Jahr die neusten Trends. Französische Begriffe in der Gastronomie à la carte – Auswahl aus der Speisekarte Aperetif – alkoholisches Getränk vor dem Essen Chef de cuisine – Küchenchef Desgustation –Verkostung frappieren – schnelles Abkühlen garnieren – dekorieren von Speisen und Getränken Mise en Place – Bereitstellung von Tellern, Gläsern usw. Fachbegriffe rund um die Küche. Petits fours – kleine süße Törtchen Sommelier – Weinkellner » Um die Kommunikation in internationalen Großküchen zu erleichtern, benötigt man eine einheitliche Sprache - die Küchenfachbegriffe. Diese Begriffe stammen hauptsächlich aus dem Französischen, da die französische Küche die europäische Küche sehr prägte.
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