Spargel Mit Brauner Butter
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Spargel Mit Brauner Butter Chip
Darauf kann aber auch verzichtet werden. Varianten [ Bearbeiten] Anstatt der Buttersauce kann man auch Sauce Hollandaise servieren.
Die Entenbrüste für ca. 25 Minuten im Ofen auf eine Kerntemperatur von 65 ° (Bratenthermometer verwenden) rosa garen. Während das geschieht, den Bärlauch zusammen mit etwas Olivenöl in einem Mixer fein aufmixen, Masse mit Olivenöl verdünnen und anschließend durch ein sehr feines Sieb in eine Schüssel streichen. Das so gewonnenen Bärlauchöl in eine Spritzflasche abfüllen. Spargel mit brauner Butter – Koch-Wiki. Anschließend die Spargelscheiben in Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer ausreichend großen beschichteten Pfanne anbraten und dabei mit dem Puderzucker (durch ein Sieb) bestreuen, damit er beim Bratvorgang leicht karamellisiert. 10 Minuten die Butter, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben. Der Spargel soll gar sein aber noch Biss haben. Auf vorgewärmte Teller verteilen, Entenbrüste schräg aufschneiden und anlegen und mit etwas Bärlauchöl umgießen. Schnelle Sauce Hollandaise 200 g Butter 2 Eigelb 1 El Zitronensaft 1 Tl Weißwein 1 El Creme fraiche Salz, eine Prise Muskat und Pfeffer zum Abschmecken Vorab: a) Die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, die Eigelbe sollten Zimmertemperatur haben.