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Der Robiola di Roccaverano wurde früher aus 100% Ziegenmilch hergestellt. Da Ziegenmilch jedoch sehr rar und damit sehr teuer ist, wurde allmählich immer mehr Kuhmilch und auch Schafsmilch zugegeben. Der Robiola di Roccaverano muss jedoch nach wie vor aus mindestens 50% Ziegenmilch bestehen, es gibt aber auch noch einige Produzenten, die den Robiola di Roccaverano auf traditionelle Art und Weise mit 100% Ziegenmilch herstellen. Robiola di Roccaverano darf nur in 11 Gemeinden der Provinz Asti und 9 Gemeinden der Provinz Alessandria hergestellt werden. Robiola im Käse Sortiment. Herstellung des Robiola di Roccaverano Zur Herstellung von Robiola di Roccaverano wird die Rohmilch auf 30 bis 35°C erwärmt, dann werden ihr Starterkulturen beigegeben und sie dann mit Lab dick gelegt. Dann wird die Dickete bis etwa zu einer Größe von Haselnüssen geschnitten und in Formen gefüllt, bis sie fest wird. Anschließend wird der Robiola di Roccaverano trocken gesalzen und reift dann für 3 bis 14 Tage. Aussehen und Geschmack Fertig gereifter Robiola di Roccaverano hat eine zylindrische Form, keine Rinde und nur einen leichten Überzug von Weißschimmel.

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Der Robiola hat eine cremige, feinkörnige Konsistenz. Riechen tut der Robiola ebenfalls leicht säuerlich, aber nicht unangenehm. Die Farbe ist leicht gelblich oder elfenbeinfarben. Er wird gern für Pizzen oder Fondues, aber auch zu Risotto, Pasta oder frischem Weissbrot gereicht oder verwendet. Was ist das Besondere am Robiola 75% Mit einem Fettgehalt von bis zu 70 Prozent Fett i. Tr., wird er sogar zu den Käsesorten mit einer Doppelrahmstufe gezählt. Landgut Lietze - Veranstaltungen. Die Italiener legen ihn auch gern in frischem Olivenöl, gewürzt mit verschiedenen Kräutern, Pfeffer und Salz ein. Der Robiola hat keine normale Rinde, sondern ist von einer weissen Schicht Edelschimmel überzogen. Der Käse wird in runden oder in quadratisch geformten Laiben in ca. 7 cm in Breite und Länge und etwa 3 cm Höhe hergestellt. Durch diese Form passt der Robiola auch perfekt auf jede Käseplatte. Er bringt es auf etwa 250 Gramm Gewicht. Der Robiola muss nur vier Tage lang reifen und wird dann im Handel verkauft. Produziert wird der beliebte und leckere Käse vom Frühling bis zum Spätherbst.

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Wed, 31 Jul 2024 02:57:15 +0000