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Hallo, ich wollte mal fragen, ob euch das auch schon mal passiert ist, dass die Schokoladen Ganache nicht richtig fest geworden ist? Mein Rezept besteht aus 250 ml Sahne und 250g Schokolade (es ist das Peggy Porschen Rezept). Habs schon das letzte mal fuer meine AIDA torte verwendet, ohne Probleme. Die Ganache war richtig streichzart. Gestern hab ich es einfach nicht hinbekommen. Die Masse blieb dickfluessig. Habt ihr eine Idee, was ich falsch gemacht haben koennte? Hab es nichts desto trotz auf den Kuchen gebracht und ueber Nacht trocknen lassen. Heute morgen war es dann trocken und ich hab alles mit Marzipan ueberzogen. Morgen frueh kommt dann noch der MMF drauf und die Deko. LG Iman Zitieren & Antworten Mitglied seit 01. 06. Weiße Schokoladen-Ganache wird nicht fest. 2007 2. 135 Beiträge (ø0, 39/Tag) Was du falsch gemacht hast weiß ich leider nicht. Warum machst du Ganache, Marzipan und MMF drauf??? Ist das nicht sehr süß? Moni Mitglied seit 04. 07. 2007 3. 387 Beiträge (ø0, 62/Tag) Hi, vielleicht war die Sahne zu heiss? HAb schön gehört das wenn die Schoki mit der Sahne zu heiss ist sie sich nicht mehr richtig aufschlagen lässt.

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Nur so kann ich herauszufinden, ob und wie ich dir besser helfen kann. Danke! 🙏

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Denke auch, dass die Sahne zu heißt war. Ich habe sie nicht zum Kochen gebracht, war angenehm temperiert. LG Martina Hallo Hanimon, tut mir Leid da hab ich mich wohl vertan. @ Sandy habe inzwischen eine neue Ganache gemacht, nach einem Rezept aus meinem Tortenbuch, mit weniger Sahne (100ml Sahne, 200g Schokol. ) habe noch 2cl O. Likör auf die Schoki gekippt darauf dann die aufgekochte Sahne und ganz, ganz vorsichtig mit dem Spatel von innen nach außen gerührt ( wie unterheben). Ganach wird nicht festival international. Das hat einwandfrei geklappt, die Ganache wurde sofort dickglänzend. Kuchen wurde überzogen, nur wenig dekoriert, ist schon 3/4 verputzt. Mitglied seit 21. 2008 10 Beiträge (ø0/Tag) Komisch, bei mir war es heute genau anders herum. Ich habe Schoki und Sahne im Verhältnis 1:1 geschmolzen. Es ließ sich nach dem Abkühlen auch prima aufschlagen, aber dann wurde die Masse es so fest, dass sie sich nur noch sehr mühsam auf den Tortenböden verteilen ließ. Hattet ihr das auch schonmal? Liebe Grüße Firefly Mitglied seit 17.

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7 Wie kann eine Ganache geschmacklich verfeinert werden? Zum einen wird der Geschmack der Ganache durch die Art der Kuvertüre beeinflusst, je nachdem welche Sorte (Vollmilch, Zartbitter, weiße Kuvertüre) verwendet wird. Auch durch Zugabe verschiedener Aromen (z. B. Butter-Vanille, Rum, Bittermandel) kann eine Ganache aromatisiert werden. Mit Instant Kaffee- oder Espressopulver, welches der erhitzten Sahne zugegeben wird, Butter oder Crème double lassen sich außerdem unterschiedliche Geschmacksnoten erzielen. Ganache wird nicht fest de. 8 Wie kann ich eine Ganache mit Alkohol aromatisieren? Wenn die Ganache mit Alkohol (z. Liköre, Whiskey, Obstbrände) verfeinert wird, muss entweder die Sahne um die Alkohlmenge reduziert werden oder die Alkoholmenge in Gramm wird als zusätzliche Kuvertüre in doppelter Menge dazu gegeben, z. 50 g Alkohol, es muss 100 g Kuvertüre zusätzlich dazu gegeben werden. 9 Wie lange ist die Ganache haltbar? Die Ganache kann etwa 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einer entsprechenden Frischhaltedose kann sie auch bis zu einem Monat eingefroren werden.

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Und falls du den Karamell auf ein Backblech umfüllst, benutze dafür sicherheitshalber Handschuhe. 5. Saubere Pfanne verwenden. Zuckermoleküle sind winzig und lieben es, sich aneinanderzuhängen und zu verklumpen. Gib ihnen keine Chance. Mit einer sauberen Pfanne bekommst du gleichmäßigen Karamell ohne Klumpen. 6. Schwer gewinnt. Verwende am besten einen Topf oder eine Pfanne mit einem schweren Boden, der konstant und gleichmäßig Hitze abgibt und nicht an einigen Stellen heißer wird als an anderen. Unser Tipp: Eine tiefe gusseiserne Pfanne wirkt Wunder. 7. Lege dir einen Backpinsel griffbereit. Wenn dein Karamell spritzt und an den Seiten deiner Pfanne kristallisiert, streiche ihn mit einem Backpinsel und ein bisschen Wasser (zum Auflösen) wieder herunter. Ganache wird nicht fest 2019. 8. Saubermachen. Deine Pfannen und Küchenutensilien sind nach dem Kochen unweigerlich mit einer harten Karamellschicht überzogen. Die festklebenden Reste wirst du aber ganz einfach wieder los: Fülle deinen Topf oder die Pfanne mit Wasser, koche es auf, um den Karamell aufzulösen und spüle dann alles ab.

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Ist dann ja am Ende im Prinzip Schokosahne einfach:) vlt. war die Sahne zu heiß oder beides. Kannst versuchen mit Sahensteif zu retten. Viel Erfolg. Hallo du musst dafür Gelantine verwenden. °LG

10. 2006 554 Beiträge (ø0, 1/Tag) @firely: Ja, hatte ich auch schon mal mit einem Verhältnis 50/50 und 60%iger Schokolade. Inzwischen nehm ich dann eher mehr Sahne, das letzte Mal (Bild auch in meinem Album ganz am Schluß) ca. 500 g Sahne auf 375 g Schokolade (die gemischt 45%ige und 60%ige). War für meinen Geschmack die ideale Schokocreme - lecker! Übrigens hacke ich die Schokolade, gebe sie in eine Schüssel, koch die Sahne auf, gieße sie über die Schokolade, warte 30 Sekunden und rühre dann mti dem Schneebesen. Ein paar Stunden oder über Nacht kalt stellen und recht kurz aufschlagen. Sahnesteif brauchte ich da noch nie. Ach ja, und es ist ja noch ein Unterschied, ob ich die Ganache aufschlage zur Creme oder als Glasur verwende. Ganache nicht fest (kochen, Küche, Rezept). Bei letzterem kann ja mehr Schoki drinnen sein *g* LG, Astrid Hallo Astrid, danke für den Tipp, dann werde ich das beim nächsten Mal so ausprobieren! LG Nina Thema geschlossen Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.
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