Mürbeteig Mit Mandeln Statt Mehl Englisch
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Nährwertangaben: Bei 38 Stück vom Rezept gefüllte Mandelsterne Plätzchen enthalten 1 Stück ca. 79 kcal und ca. 2, 4 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Mürbeteig Mit Mandeln Statt Mehl 550
Doch diese Rezepte waren wenig zufriedenstellend, der Mandelanteil dort ist viel zu gering (meistens nur ein Teil Mandeln auf vier Teile Mehl). Vielleicht war es zuviel, zwei Drittel des Mehls durch geschälte, gemahlene Mandeln zu ersetzen? Aber wenn man Halbe-Halbe machen würde und dabei Butter und Sahne reduziert, sollte es doch gehen, oder? Was schlagt ihr mir vor, wieviel des Mehls darf ich maximal ersetzen? Und um wieviel muss ich dann die Butter reduzieren? Die Reduktion der Sahne schaffe ich gut selber, weil ich da immer nur ein wenig hinzutue und nicht alles auf einmal bis die Konistenz stimmt. 200 Grad war zu hoch. Ich möchte, dass die Schälchen eher hell bleiben. Mürbeteig mit mandeln statt mehl.free.fr. Die Backzeit von 15 Minuten zu verkürzen bringt wohl nicht viel, weil sie dann nicht richtig durch und somit nicht mürbe sind. Welche Temperatur schlagt ihr vor? 160 Grad? Oder noch niedriger? Um wieviel verlängert sich dadurch die Backzeit? Folgende zwei Sachen sind mir noch wichtig: (1) Das Zutaten-Verhältnis sollte so sein, dass ich die Mürbeteigschälchen nicht blindbacken muss (also mit Erbsen oder Bohnen).
Eine etwas ander Machart wie oben bei meinen Törtchen beschrieben ist dieser Mürbeteig, der sogenannte "Spritzmürbeteig", die eher eine Masse ist. Das Fett mit dem Zucker und den Gewürzen mit Hilfe der Küchenmaschine gut schaumig schlagen und danach langsam das Ei vorsichtig im langsamen Knetgang die Trockenzutaten (Mehl, Weizenstärke, evtl. Gemahlene Mandeln Statt Mehl Rezepte | Chefkoch. Kakaopulver) untermischen und alles kurz glatt kneten. Spritzmürbeteig ist wegen seiner hohen Flüssigkeitsmenge sehr anfällig für Klebebildung und Zähigkeit, das erschwert die nachfolgende Verarbeitung und führt leicht zu schlechteren Ergebnissen, darum sollte hier wirklich sehr schonend und gleichzeitig zügig gearbeitet werden. Auch darf das Fett nicht zu schaumig geschlagen werden, denn sonst leidet die Konturstabilität der Spritzgebäcke. Um diese Stabilität zu gewährleisten wird die Weizenstärke oft schon beim Aufschlagen als "Aufschlagbremse" zugegeben. Spritzmürbeteig wird mit dem Spritzbeutel, vornehmlich mit einer Sterntülle zu entsprechenden Gebäcken auf Backpapier dressiert (Spritzgebäck, Flammende Herzen, Schokostangen) und hell gebacken.