Roggenbrot Mit Roggenschrot Und Roggensauerteig - Brotwein
Wer das hier schon vorgestellte Roggenvollkornbrot mag, dem wird sicherlich auch dieses Roggenvollkornbrot mit Roggenschrot schmecken. Die verwendeten Mehle bestehen zu 100% aus Roggen. Außerdem kommt auch hier wieder Sauerteig zum Einsatz. Ich verwende Sauerteig auf Basis von Roggenvollkornmehl. Der hier verwendete Roggenschrot ist so im Supermarkt erhältlich. Es gibt aber auch noch gröberen Roggenschrot. Wer dazu etwas mehr erfahren möchte, dem empfehle ich folgenden Link. Das hier vorgestellte Brot wurde mit dem feinerem Roggenschrot gebacken. Zur Zeit habe ich noch habe keine Erfahrungen mit gröberem Roggenschrot aber ich denke, dass das Rezept auch für gröberen Roggenschrot anzuwenden ist. Ja, auch dieses Rezept für Roggenvollkornbrot mit Roggenschrot ist für den Brotbackautomaten entwickelt. Aber das Rezept läßt sich auch ohne Brotbackautomaten herstellen. Wer das Brot so nachbacken möchte, dem empfehle ich die Verwendung einer Kastenform, denn der Teig ist sehr klebrig. Das Brot ist relativ feucht und kräftig im Geschmack.
Brot Mit Roggenschrot Ohne Sauerteig In Online
Dann zu einem Laib formen und im Gärkorb nochmals 60 Minuten gehen lassen. Mit Wasser abstreichen, einschneiden und bei 250°C 15 Minuten backen. Nach weiteren 30 Minuten bei 210°C ist das Brot fertig. Nochmals mit Wasser abstreichen und 24 Stunden auskühlen lassen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden Der Wasseranteil im Teig kann vielleicht noch erhöht werden. Auch der finale Gehprozess würde eventuell noch ein paar Minuten Zeit vertragen. Ich musste mich auf 60 Minuten beschränken, weil ein anderes Brot in den Ofen musste, das keine Übergare bekommen sollte;-). Roggenbrot mit Weizenschrot - dichte, aber kräftig-aromatische Krume. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter.
Brot Mit Roggenschrot Ohne Sauerteig En
Das Malzbier in einen Topf gießen, den Roggenschrot dazu geben und den Topfinhalt einmal aufkochen. Drei bis vier Minuten kochen lassen, dann abgießen und den Malzbiersud auffangen. Den Schrot und den Sud getrennt voneinander abkühlen lassen. 150 ml des Malzbier-Suds mit der Buttermilch vermischen und leicht erwärmen. In dieser Mischung die Hefe auflösen. Beide Mehle, die abgekühlten Roggenkörner, das Salz, die Sonnenblumenkerne und den Leinsamen dazu geben und alles 5 – 10 Minuten gründlich verkneten. (Sollte der Teig zu feucht sein, etwas Mehl dazugeben. Ist er zu trocken, ein wenig Wasser dazu geben. ) Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 45 – 60 Minuten stehen lassen. Dann den Teig nochmal durchkneten und in die Backform (siehe unten) legen. Wieder mit Folie abdecken und 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Vor dem Einschieben in den Ofen die Oberfläche des Teigs mit Wasser bestreichen. Anschließend mit einer Gabel mehrfach einstechen und 75 bis 80 Minuten backen.
45 Minuten backen. Brote aus den Formen nehmen, wieder auf den Stein setzen, 20 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Wir frieren meistens 2 von den 3 Roggenbroten ein, jeweils halbiert. Dann haben wir immer bei Bedarf frisches Brot – wenn wir daran denken, es rechtzeitig aus dem Tiefkühler zu holen.