Kalbsrollbraten Im Bräter
[Beitrag enthält Werbung und ein Gewinnspiel] Mit dem Herbst ziehen sicherlich auch in eure Küchen wieder leckere Schmorgerichte ein. Bei uns ist das natürlich auch der Fall und ich liebe Rezepte mit guten Soßen! Daher freue ich mich, dass ich euch heute einen mediterranen Kalbsbraten mit cremiger Polenta präsentieren darf. Dieses Rezept ist in Kooperation mit VanDrieGroup/Kalbfleisch entstanden. Auf der zugehörigen Internetseite findet ihr tolle Rezepte, Tipps zum Fleisch und zur Zubereitung sowie Informationen über die gesamte Produktionskette. Die VanDrie Group durfte ich bereits im Frühjahr auf der Hollandreise kennen lernen und verschiedene Kalbfleischprodukte probieren. Den Bericht dazu könnt ihr hier nachlesen: Schlemmerkatze in Holland Das Fleisch für dieses Rezept wurde mir zur Verfügung gestellt und ich bin mit der Qualität absolut zufrieden! Kalbsrollbraten im brater 1. Die "Aufgabe" war ein Schmorgericht zu entwickeln und da wir ja gerade mitten im goldenen Oktober sind, habe ich mich für einen Kalbsbraten mit Rosmarinsoße entschieden.
Kalbsrollbraten Im Brater 1
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Kalbsrollbraten Im Brother
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Schwierigkeit Kochdauer Mehr Eigenschaften - Menüart Hauptspeise Region Zutaten Portionen: 4 1 kg Kalbsrollbraten 2 Zwiebeln 1 Karotte 100 g Sellerie 1 Zehe(n) Knoblauch 3 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark Balsamico 1 EL Mehl 1 Zweig(e) Thymian Salbei Oregano 750 ml Fond (vom Kalb) 150 ml Sherry (trocken) Salz Pfeffer Zucker 1/2 Flasche(n) Rotwein (kräftig) Zubereitung Für den Kalbsrollbraten Backrohr auf 110°C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter Öl erhitzen, Fleisch rundherum anbraten, herausnehmen und warm halten. Kalbsrollbraten im brater full. Im Restsud im Bräter Zwiebeln, Karotte und Sellerie (jeweils klein gewürfelt) anbraten, Tomatenmark beifügen und 3 Minuten rösten. Balsamico hinzufügen und kochen lassen, bis er verdampft ist. Dann mit Mehl abstauben. Kurz warten, dann Rotwein nach und nach dazuschütten und weiterkochen, bis er verdampft ist. Kalbsfond und Sherry beifügen, dann den Braten, die geschälte und angedrückte Knoblauchzehe und die Kräuterzweige in den Bräter legen.
Zutaten Das Brot entrinden und klein würfeln. Mit der Milch übergießen und ziehen lassen. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer heißen Pfanne in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Zum Brot geben und alles mit dem Ei, 3 EL Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und ausbreiten. Die Füllung darauf verteilen und das Fleisch einrollen. Mit Küchengarn binden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem heißen Bräter im restlichen Öl rundherum braun anbraten. Den Wein und etwas Brühe angießen. Die übrigen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Um den Braten herum verteilen und im Ofen ca. 1 Stunde garen. Dabei den Braten regelmäßig wenden und nach Bedarf Brühe nachgießen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kalbsrollbraten- Rezepte | Chefkoch. Nach ca. 30 Minuten mit in den Bräter geben. Vor dem Servieren die Crème fraîche mit der restlichen Petersilie unter die Sauce rühren und abschmecken. Mit dem in Scheiben geschnittenen Braten servieren.