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Zubereitung: Entnehmen Sie das Bruststück, kurz unterhalb der Schulter bis zur Keule. Schneiden Sie 12 Koteletts, für vier Personen, die ein Gesamtgewicht von etwa 60 Gramm aufweisen sollten. Lösen Sie den oberen Teil vom Knochen und bringen Sie an jedem Kotelett ein Salbeiblatt mit einem Zahnstocher an. Fetten Sie die Koteletts mit Öl ein und braten Sie sie in einer Pfanne. Zicklein rezept italienisch von. Vermengen Sie separat etwas Rosmarin, eine Knoblauchzehe, ein paar Fenchelsamen, Salz und Pfeffer und zerstoßen alles sehr gut; Mengen Sie 4 Esslöffel Olivenöl und 4 Tassen Grappa bei. Sobald die Koteletts angebräunt sind, gießen Sie die Soße hinzu, decken die Pfanne ab, lassen den Saft reduzieren und servieren Sie. Empfohlener Grappa: Poli Bassano 24 Carati

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Die Fleischstuecke herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und ueber das Fleisch giessen. Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstuecke legen. * Quelle: Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche, Kuerz – ISBN 3-906625-34-6 ** Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Fleisch, Zicklein, P4

Letzteres hat den Vorteil, es nach dem Garen einfacher servieren zu können, doch schöner aussehen tut natürlich ein größeres Stück. Als Ziegenfleisch (z. B. Schulter) sollte man jedenfalls möglichst nicht das Fleisch einer alten Ziege nehmen, sondern das eines jungen Zickleins, möglichst sogar eines Milch-Zickleins – hierüber mehr in einem gesonderten Beitrag über Zicklein Vgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittelinfo-Seite Zicklein. 27 Zicklein Rezepte - kochbar.de. Das Gericht wird in dieser oder ähnlicher Form in ganz Süditalien gekocht, ist jedoch aufgrund der verwendeten Zitrusfrüchte am ehesten in Sizilien (61%) bzw. Kalabrien (19%) zu verorten, wo zusammen 80% der italienischen Orangen angebaut werden. [1] Einen besonderen kalabrischen Touch bekommt das Gericht übrigens dann, wenn man statt einer gewöhnlichen Zitrone eine Zitronatszitrone nimmt, denn die werden besonders in Kalabrien angebaut. Aber unabhängig von dieser spezifischen Zubereitungsart mit Orangen und Zitronen werden überhaupt Ziege (it. : capra) bzw. Zicklein (it.