Feine Bratwurst Im Glas Von Patty89 | Chefkoch
Knoblauch-Paprika Bratwurst Wurst im Glas ist schnell gemacht, nur das Einkochen dauert ein wenig, aber das geht ja von selbst. Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Einkochdauer bei 220 g Gläsern 1 Std. 30 Min. Gericht Wurst im Glas Land & Region Deutschland Portionen 5 Gläser a 200 g Kalorien 594 kcal Ein scharfes Messer, um das Fleisch zuzuschneiden. Ein einigermaßen großes Schneidbrett. Eine Schüssel, um das Wurstbrät zu vermischen. Einen Fleischwolf, um das Wurstbrät herzustellen. Gläser, um die Wurst einzukochen. Dazu solltest du solche mit gerader Form verwenden. Bauchige Gläser eignen sich nur für streichbare Wurst im Glas. Pikante Bratwurst mit einer raffinierten Pimentnote selber machen – Wurstrezepte / Wurst selber machen, alles Schritt für Schritt erklärt. Wurst die beim Einkochen fest wird, bekommt man da nur schwer wieder heraus. Einen großen Topf, um die Wurst im Glas einzukochen. 640 g mageres Schweinefleisch du kannst jedes beliebige Fleischstück dazu verwenden. Am besten eignet sich aber das Fleisch aus der Keule. Es hat einen intensiven Geschmack und ist nur wenig durchwachsen. So geht der Fleischzuschnitt ruckzuck.
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Hier vorsichtig sein, vor allem bei Salz und Pfeffer lieber erstmal etwas zurück behalten und b. B. nach dem abschmecken nachwürzen. Im Glas gibt es keine Kochverluste beim Geschmack. Wenn ich eine Messerspitze angebe meine ich eigentlich 1 Gramm, aber nicht alle haben eine so feine Waage. Die Masse gut mit den Gewürzen mischen. 7. Twist-off Gläser. Gläser und Deckel heiss ausspülen und trocken werden lassen. Den Fleischteig in die Gläser füllen. Das Glas darf nur zu 3/4 gefüllt sein und der obere Rand muss sauber bleibem.. Die Masse dehnt sich beim Einkochvorgang aus und sollte nicht "überkochen". Die Deckel aufschrauben. Bratwurst im glas rezept 4. 8. Da ich einen Kombisteamer habe, ist das Einkochen einfach: 2 Stunden bei 100°C mit dem Einkochprogramm des Backofens (Dampf). Danach die Gläser langsam abkühlen lassen 9. Die Haltbarkeit beträgt ein halbes Jahr. Die Masse kann sporenbildende Botulismuskeime enthalten, die den Einkochvorgang als Sporen überleben! Lagert man sie zu lange, kann das zu einer lebensgefährdenden Lebensmittelvergiftung führen.
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Außerdem: Pro Kilogramm Wurstmasse nehme ich 6 g Gewürzmischung und 22 g Pökelsalz. Vorbereitungen: Für die Gewürzmischung werden alle Bestandteile (bis auf das Pökelsalz) feingemahlen - ich nutze dafür eine elektrische Kaffeemühle. Ihr könnt natürlich auch den Mörser zur Hand nehmen, jedoch solltet ihr hier darauf achten, dass die Gewürze sehr fein gemahlen werden. Halbe Pfefferkörner machen in der Wurst einfach keinen Spaß beim Essen. Pökelsalz - wenn ihr nett fragt, bekommt ihr etwas Pökelsalz bei eurem Metzger des Vertrauens. Dieses Salz besteht aus Speisesalz und Natriumnitrit und wird zum Pökeln verwendet, d. h. Bratwurst Glas Rezepte | Chefkoch. zum Haltbarmachen der Wurst und zum Umröten. Würzt man die Wurstmasse mit einfachem Speisesalz, schmeckt sie nach dem Einkochen genauso wie mit Pökelsalz, der Unterscheid ist jedoch, dass die Masse durch den Garvorgang grau wird. Durch das Pökelsalz erhält die Wurst eine angenehme Rotfärbung, daher auch der Begriff "Umrötung". Um das Fleisch für das Wolfen vorzubereiten, schneide ich den Schweinebauch und die Schulter in schmale Steifen/Stücke.
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1. -1 kg Schweinefleisch, 1 kg Rindfleisch und die 30 gr Schwarte kleinschneiden und durch den Fleischwolf drehen (2-3 mm Scheibe).... -Wasser und das Pökelsalz zugeben und gut mischen... 2. -die Masse mit Kutter--Küchenmaschine mit Schlagmesser!! gut zu einer feinen Masse schlagen 3. -den fetten Speck(es muss ungeräucherter sein!!! -oder Fettabschnitte)durch den Fleischwolf(3 mm Scheibe)... -mit dem obengenannten Schweine-und Rindfleisch "gut" vermischen und alle restlichen Gewürze rein 4. -restliches Schweinefleisch und Schweinebauch in kleine, max. 1cm, Würfel schneiden und dann vorsichtig unter die Masse heben 5. Bratwurst im glas rezept. -Masse in kleine Gläser füllen und einkochen... -ACHTUNG! die Gläser nur bis 3/4 befüllen da sich die Wurst noch etwas ausdehnt 6. WICHTIG!!! DIE OBENGENANNTEN MENGEN DER GEWÜRZE MÜSSEN MÖGLICHST GENAU EINGEHALTEN WERDEN! evtl Briefwaage verwenden 7. -die Personenzahl ist frei Gläser sind ja lange haltbar man kann auch alles alleine:-)
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1. Das ganze Suppenhuhn mit der Haut und dem Suppengrün in gesalzenem Wasser mindestens für 1, 5 bis 2 Stunden kochen. Das am Anfang entstehende Eiweiss von der Oberfläche abschöpfen. Bitte ein gutes Suppenhuhn mit mindestens 1, 5 - 2 kg Frischgewicht verwenden und keinen dieser 950 gr. Hungerhaken (falls mal nicht vermeidbar, zwei davon). Die Hühnerleber lediglich am Schluss des Kochvorgangs für etwa 30 sek. im kochenden Wasser brühen. 2. Das Huhn herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Hühnerbrühe gibt eine gute Suppe und ein Teil davon wird auch noch benötigt. Die Haut abziehen und aufbewahren. Wenn man eine reine Geflügelleberwurst macht ist die Haut der Teil des Huhns welches am meisten Fett liefert. Bratwurst im glas rezept 6. Ein Huhn stellt bekanntermassen keinen Speck zur Verfügung. 3. Vom Huhn die fetteren Teile (Schwanzbereich und Fleisch der Schlegel) zusammen mit der Haut auf jeden Fall verwenden. Vom Hühnerfleisch zusammen mit den fetten Anteilen 1, 3 kg abwiegen. Idealerweise sollte der "fette" Anteil mindestens 550 gr.
Nun die Gläser (bei mir waren es 9) verdeckelt ab in den Einkochautomat (einkochen im Backofen in der mit Wasser gefüllten Fettpfanne geht auch, bitte dazu entsprechend Temperatur und Zeit anpassen). Die Gläser sollten 2 Stunden bei 100°C im Topf bleiben. Die Zeit zählt, wenn die 100Grad erreicht sind. Anscheinend hat es in meinen Gläsern so doll gekocht, dass ein wenig Fett später im Wasser war. Es sind dennoch alle Gläser gut dicht geworden. Nach der Zeit, Wasser ablassen und die Gläser langsam abkühlen lassen. NICHT auf den Kopf drehen. Wenn alles abgekühlt ist, kann man am Deckel erkennen, ob der Vorgang funktioniert hat – knackt der Deckel beim draufdrücken, hat es nicht geklappt. Dieses Glas sollte man dann sofort verbrauchen (Kühlschrank innerhalb weniger Tage. Die restlichen Gläser kann man nun ca. 1/2 Jahr im Regal lagern. Ich habe ein Glas danach in den Kühlschrank gestellt, um für euch noch heute den Geschmackstest anzutreten. Ergebnis: Sagen wir mal – ausbaufähig. Ich werde bei der nächsten Leberwurst folgendes verändern: 1. )