Welcher Wein Zu Welchem Essen? Das Sollten Sie Wissen | Focus.De
Welcher Wein passt zu Lachs und Spargel? Fisch zum Spargel – frischer Lachs oder Saibling, pochiert oder in wenig Butter gebraten, mit Sauce Hollandaise – ein Hochgenuss! Feine, ausdrucksvolle aber wenig pikante Aromen suchen einen ausgewogenen Tischpartner: Harmonischer Pfälzer Weißburgunder, auch frischer Rivaner, beispielsweise aus Franken, sind ideal. Welcher Wein zu Lachs mit Nudeln? Wer leichte trockene Weißweine bevorzugt, kann auch gerne einen Chardonnay dazu genießen. Abgesehen von der passenden Farbe, passt auch geschmacklich ein Rosé zu Tagliatelle mit Lachs ganz wunderbar. Der Rose darf auch leicht gekühlt getrunken werden und eignet sich perfekt zur Kombination Fisch und Pasta. Was trinkt man zu geräuchertem Lachs? Ein wahres Gedicht zum Räucherlachs ist ein spritziger Champagner. Und auch der lebhafte Weißburgunder mundet mit seinem eleganten Geschmack hervorragend zum geräucherten Seefisch. Für gebeizten Lachs empfehlen wir Weinsorten mit einer feinen Säure wie den beliebten Sauvignon Blanc oder den feinen Riesling.
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Die Geschmäcker sind verschieden – in der Liebe genauso wie beim Essen. Darum kann es beim Zusammentreffen von Wein und Speise oftmals ähnliche Komplikationen geben wie in einer Partnerschaft. Jedes Gericht besteht aus einer Vielzahl von Zutaten. Genauso ist jeder Wein dynamisch und besteht aus unterschiedlichen Komponenten. Daher gibt es vermutlich keine fatalere Frage als: «Welcher Wein zu welchem Essen? » Auf Zutaten und Zubereitung kommt es an Die perfekte Kombination von Wein und Gericht ist so selten anzutreffen wie die perfekte Partnerschaft. Zwischen «völlig unpassend» und «perfekte Harmonie» gibt es jedoch viele spannende Kombinationsmöglichkeiten. Und letztlich ist alles abhängig vom persönlichen Geschmack. Was die Hälfte sehr gut findet, gefällt der anderen Hälfte ganz und gar nicht. Es ist zum Beispiel schlichtweg unmöglich zu sagen: Zu Pizza muss es ein Primitivo sein. Es kommt darauf an, wie die Pizza belegt ist. Mit delikaten Muscheln? Mit deftiger Salami? Mit ganz viel Gemüse?
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Verwenden Sie einen kräftigen Rotwein zu gebratenem oder rohem Fleisch und einen Weißwein zu Geflügel oder anderem hellen Fleisch, machen Sie meist nichts falsch. Möchten Sie ein Fischgericht zubereiten, bieten sich Weine mit einem leichten Zitrusaroma an. Dazu gehören beispielsweise ein leichter Riesling oder ein Weißburgunder. Bei Käse gilt grundsätzliche: leichter Wein zu mildem Käse, kräftiger Wein zu geschmacksintensivem Käse. Süße Weine sorgen dafür, dass der individuelle Geschmack des Käses betont wird. Gegrilltes Fleisch ist meist sehr kräftig im Geschmack. Entsprechend passen kräftige, aromatische Weine hier besonders gut. Mit gegrilltem Gemüse harmoniert in der Regel ein leichter Rosé oder ein fruchtiger Wein ideal. Exotische Geschmäcker in Gerichten, wie beispielsweise Mango oder Papaya, können durch einen trockenen Wein, wie einem Sauvignon Blanc, unterstrichen werden. Haben Sie ein Dessert mit Zartbitterschokolade geplant, sollten Sie dieses eher nicht mit einem süßen Wein kombinieren.
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Zu dem herben Geschmack der Schokolade passt eher ein herber, kräftiger Wein. Videotipp: Weißwein-Ersatz - 5 gute Alternativen zum Kochen Außerdem interessant: Aktuell viel gesucht Aktuell viel gesucht Themen des Artikels Kochen Essen Wein
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Wurde die Pizza in einem rauchigen Holzofen gebacken? Und wir reden hier nur von Pizza … Die einfachsten Regeln Trotzdem gibt es ein paar einfache Regeln, die einem etwas Orientierung geben. Salzige Speisen etwa brauchen Weine mit hoher Säure, da Salz die Säure neutralisiert und die Aromen verstärkt. Mineralisch betonte Weissweine wie Grüner Veltliner oder trockener Riesling passen also gut zu salzigen Speisen. Fettreiches Essen hingegen braucht Säure oder Tannine. Die Opulenz der Speise wird durch den Wein gemildert. Schwere, intensive Gerichte gehen darum gut zu schweren, intensiven Weinen. Im Gegensatz dazu greift man bei leichten Speisen besser zu leichten Weinen. Ein weiteres Paar: Süsse mag Schärfe! Würziges Essen braucht einen erfrischenden Wein. Fruchtige Weissweine mit wenig Restsüsse passen wunderbar zu pikanten Gerichten. Neugierig sein und ausprobieren! Vielleicht wird es die eine oder andere Enttäuschung geben, aber Sie werden schnell merken, welche Kombinationen ihren Gaumen verführen.
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Hier ist ein fruchtiger Weißwein eine gute Wahl. Treffen Säure und Süße aufeinander, entsteht eine harmonische Ausgeglichenheit. Und anders als bei der Säure können sich die Süße der Speise und die des Weins wunderbar ergänzen. Allerdings sollte die Weinsüße nicht dominieren, das gilt vor allem für Desserts. Nice to know: Um unerwünschte Wechselwirkungen zu vermeiden, kannst du beim Salatdressing auf Essig verzichten und stattdessen etwas Wein verwenden. Vorsicht, Aromakiller! Zu fast allen Speisen findet sich ein passender Wein. Doch es gibt Ausnahmen – Brot zum Beispiel. Gegen Brot kann sich selbst der aromatischste Wein kaum behaupten. Es gilt geradezu als Aroma-Killer, da es beim Kauprozess die Sensibilität der Geschmacksnerven gleichsam auf null setzt. Deshalb wird es bei Weinproben ja auch zwischendurch gereicht. Die Geschmacksnerven werden zurückgesetzt und sind dann – quasi unvoreingenommen – bereit für den nächsten Wein. In der Harmonieempfehlung beim Pairing für Wein und Speisen klingt der nächste Grundsatz schon an: Vermeide aromatische Brüche – stark gegen schwach geht gar nicht.
7. März 2022.. das überlege ich auch immer wieder. Kennst Du das? Du hast einen tollen Grillabend geplant und unter den Gästen gibt es auch vegetarier oder veganer? Manche von Deinen Gästen sind auch eher dem Süßen zugetan? Da brauchst Du entweder eine große Auswahl an Getränken oder einfach 2-3 weine von weinzer. Unser Tipp: Sauerkirsche - schön kräftig und vollmundig eignet sich super zu allen gegrillten Speisen. Die Himbeere und auch schwarze Johannisbeere passen super zu allen leichten Gerichten, wie einem Salat mit kleiner Grillzutat. Und schlußendlich für die Naschkatzen - unser Quittenwein. Dieser passt super zu allen süßen Desserts.