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7. Inzwischen die Salatherzen waschen, trocken schleudern, in Streifen schneiden und auf der Anrichteplatte verteilen. 8. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Fisch im blätterteig tim mälzer. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Salat verteilen. 9. Die Crème fraîche mit Sahne, Senf und Meerrettich verrühren, evtl. noch salzen und pfeffer und über den Salat träufeln. Den Fisch im Teigmandel auf dem Salat anrichten.

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2 In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den Lauch beifügen und nur zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und mit dem Meerrettich und der Zitronenschale unter den Lauch mischen. 3 Das Zanderfilet in 8 gleichmässig grosse Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. 4 Die Blätterteigrolle in 8 Teigrechtecke schneiden. Zander im Blätterteig - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Auf die eine Hälfte eines Teigrechtecks etwas Lauch in der Grösse eines Zanderstücks geben, den Fisch daraufsetzen und mit etwas Lauch decken. Die Teigränder mit wenig Wasser bestreichen, die unbelegte Teigseite über den Zander klappen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Bis zum Backen kühl stellen. 5 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 6 Eigelb und Öl verrühren und die Zanderkrapfen damit bestreichen. Diese sofort im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 15 Minuten goldbraun backen. Heiss servieren.

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6 Safranfäden 1 gehäufter El Butter 1 gehäufter El Mehl 400 ml Hühnerbrühe 100 ml Schlagsahne Salz frisch geriebene Muskatnuss 5 Stiele Estragon 250 g Lachsfilet 250 g Wolfsbarschfilet 250 g kleine Garnelen (geputzt, ohne Schale) Pfeffer 3 El Olivenöl 1 El Zitronensaft 500 g TK-Blattspinat (aufgetaut) 1 Eigelb 4 Platten TK-Blätterteig (aufgetaut) Zubereitung Safranfäden in 1 El warmem Wasser einweichen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin bei milder Hitze 1 Min. anschwitzen. Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, mit Sahne aufgießen. Aufkochen und mit Salz, Safran und Muskat würzen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen. Vom Estragon die Blätter abzupfen und fein hacken. Fisch ca. 3 cm groß würfeln. Zusammen mit den Garnelen in einer Schale mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Fisch in blätterteig hauptgerichte. Öl und Zitronensaft zugeben und alles gründlich mischen. Spinat kräftig ausdrücken, grob hacken und unter die Sauce mischen. 1 Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen.

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