Königsberger Klopse Mit Roter Bete
Ein einfaches und dennoch leckeres Gericht: Königsberger Klopse − ausschließlich mit Rinderhack. Zutaten für Königsberger Klopse: Rinderhackfleisch, altbackenes Brötchen, Ei, Knoblauch, Schalotte oder rote Zwiebel, Schnittlauch, Salz, (gemörserter) Pfeffer, (scharfer) Senf, kleine Kapern; Gemüse- oder Rinderfond (Neudeutsch: Brühe), Lorbeerblatt, etwas Butter, Schlagsahne; festkochende Kartoffeln Zubereitung: Brötchen in Wasser einweichen lassen. Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel in feine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben. Knoblauchzehe würfeln und ebenfalls dazugeben. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser aus dem Brötchen herausdrücken und zur Hackfleischmischung geben. Ei und kleine Kapern hinzufügen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Senf hinzufügen, alles vermengen und zu einer homogenen Masse verkneten. Die Hände anfeuchten, und kleine Bällchen formen. Die Bällchen sollen eine glatte Oberfläche haben, damit sie im Topf nicht auseinanderfallen.
Königsberger Klopse Mit Roter Bête La Belle
Für den Ketchup: 1. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und feinhacken. 2. Alle Zutaten mit den Zwiebel- und Tomatenstückchen in einen hohen Topf mit dickem Boden geben und ca. 45 Minuten köcheln lassen. 3. Die Masse durch ein Sieb streichen. Das Tomatenmark zurück in den Topf geben und offen kochen lassen, bis es dicklich ist. Mit den Gewürzen abschmecken und in heiß gespülte Flaschen mit weitem Hals füllen. Sofort heiß verschließen. Für die Klopse: 4. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und Eier, Ketchup, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Zwiebeln in Butter mit etwas Zucker karamellisieren lassen und zu der Klopsmasse hinzugeben. Die Kieler Sprotten ganz fein schneiden und mit dem Öl ebenfalls zur Klopsmasse geben. 5. Zuletzt das in Milch eingeweichte Brötchen hinzufügen, alles mit der Hand gut vermengen und anschließend in gleichgroße Klopse formen. Für die Brühe: 6. Suppengrün waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
Königsberger Klopse Mit Roter Bête Et Méchant
Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser garen. Dann abschütten und mit Butter vermengen. Für die Königsberger Klopse ein altbackenes Brötchen in Wasser einweichen. Liebstöckel abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss abschmecken. Brötchen ausdrücken und mit Zwiebeln, Knoblauch, Liebstöckel und Ei unter das Hackfleisch mengen. Aus der Masse Klopse formen. In einem Topf Rinderfond erhitzen. Klopse im Fond ca. 15 – 20 Minuten simmern lassen. Nach Ende der Garzeit mit einer Schaumkelle aus dem Fond heben und warm stellen. Für die Sauce Butter in einer Pfanne zerlassen, Mehl hinzufügen, anschwitzen und beides zum Andicken unter den Rinderfond rühren. Kapern samt Flüssigkeit zur Sauce geben und mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Klopse wieder in die Sauce geben und leicht erwärmen. Für den Salat Rote Bete schälen, vierteln und reiben.
Daraus ca. 12 Klopse formen. 3. Gefügelfond mit Riesling aufkochen. In den kochenden Fond jeweils einen Teil der Klopse geben, dann erst die Temperatur auf die niedrigste Stufe regeln und bei geschlossenem Deckel die Klopse 7 Minuten darin ziehen lassen. 4. Durch das Garen in dem Sud verdichtet sich deren Aroma. Dann die Klopse herausnehmen und warm stellen. Wenn alle Klopse gekocht sind, den Sud durch ein Haarsieb passieren. 5. Für die Soße den Sud mit der Sahne aufkochen und mit dem Mondamin zu einer sirupartigen Konsistenz binden. In den heißen Sud (nicht mehr kochen lassen! ) 100 g Butter in Stückchen einrühren. 6. Für den Salat 50 ml Himbeeressig mit 50 g Johannisbeerengelee in einem Topf erhitzen, bis das Gelee sich aufgelöst hat. Wieder erkalten lassen. Nun mit 400 g geraspelter Roter Bete, 200 g Apfelscheiben und 3 EL grünem Tabasco vermischen. 7. Mit weißem Pfeffer abschmecken und mindestens 6 Stunden kalt stellen. Bitte kalt servieren. 8. Für das Püree 40 ml Milch mit 40 ml Sahne aufkochen und mit 80 g gesalzener Butter in die gestampfte Kartoffelmasse einrühren.