Speiseplan Mit Allergenkennzeichnung

Lebensmittel-Informations-Verordnung Am 13. 12. 2014 ist die Lebensmittelinformations-Ergänzungsverordnung in Kraft getreten, in der die Allergenkennzeichnung loser Ware (auch in der Gastronomie) geregelt ist. Ab sofort sind Gastronomen verpflichtet, Ihre Gäste über allergene Zutaten und Stoffe (Allergene) zu informieren. Diese Information kann auf verschiedene Art und Weise geschehen - mündlich, schriftlich oder auch elektronisch (zum Beispiel mit einem Tablet). Aber bitte beachten Sie, dass auch bei mündlicher Information Ihrer Gäste in jedem Fall eine schriftliche Dokumentation vorhanden sein muss! Ebenso ist es nicht möglich, allgemeinverbindliche "Warnungen" in der Speisekarte aufzunehmen. 5 Beispiele von Speisekarten mit Allergenen | Menutech Blog. Also Aussagen wie: "Bitte beachten Sie, dass in unseren Speisen Allergene vorhanden sein können" oder "Alle 14 Allergene können in unseren Speisen vorkommen" sind rechtswidrig! Das Allergenmanagement ist natürlich jetzt erstmal bei der Einführung mit einem sehr hohen Aufwand verbunden. Alle Speisen auf der Karte und alle Zutaten in der Küche müssen auf ihre allergenen Inhaltsstoffe hin geprüft werden.

Speiseplan mit allergenkennzeichnung youtube
Speiseplan mit allergenkennzeichnung facebook
Speiseplan mit allergenkennzeichnung kinder

Speiseplan Mit Allergenkennzeichnung Youtube

Somit hat die Umsetzung im eigenen Betrieb auch ihr gutes: denn die Transparenz auf der Speisekarte kommt vielen Besuchern entgegen. (Quelle: DEHOGA Bayern) Allergenkennzeichnung – so lässt sie sich umsetzen: • in der offiziellen Speisekarte • mithilfe einer speziellen Allergiker-Karte. In der offiziellen Speisekarte muss darauf hingewiesen werden. • mündliche Information der Gäste. Zusätzlich müssen die Informationen in schriftlicher Form griffbereit für Personal und Gäste zugänglich sein. Allergenkennzeichnung | Nestlé Professional. • Aushänge oder Ordner • digital dargestellte Informationen via Tablet o. sind ebenfalls möglich.

Speiseplan Mit Allergenkennzeichnung Facebook

Bei loser Ware, z. Brot und Backwaren aus der Bäckerei oder Wurstwaren aus der Metzgerei, müssen die Produktspezifikationen angefragt werden. Es empfiehlt sich, mit den Lieferanten zu vereinbaren, dass Rezepturänderungen bei den gelieferten Produkten automatisch mitgeteilt werden. Sind die Zutaten der verwendeten Lebensmittel bekannt, können Übersichtstabellen aller Lebensmittel und der darin enthaltenen deklarationspflichtigen Allergene erstellt werden. Hierfür bieten sich Tabellenkalkulationsprogramme (z. Excel) oder auch spezielle Software an. Speiseplan mit allergenkennzeichnung facebook. Rezeptdatenbank Im nächsten Schritt werden die in der Küche verwendeten Rezepte daraufhin überprüft, welche der kennzeichnungspflichtigen Allergene darin vorkommen. Kita-Küchen, die bisher noch nicht nach standardisierten, schriftlich fixierten Rezepturen kochen, müssen zuvor festlegen: welche Rezeptzutaten verwendet werden. womit abgeschmeckt wird, womit Soßen verfeinert und gebunden werden, womit ein Dressing zubereitet wird. womit dekoriert oder garniert wird.

Speiseplan Mit Allergenkennzeichnung Kinder

Bei verpackter Ware ist eine Allergenkennzeichnung durch die Hersteller auf der Zutatenliste in hervorgehobener Weise verpflichtend. Desweiteren stehen die Händler in der Pflicht, die Hauptallergene auf entsprechenden Produktdatenblättern bzw. Spezifikationen zu hinterlegen. Beispiel: Eier-Waffeln Zutatenliste: Eier, Rohrzucker, Rapsöl, Dinkelmehl, Lupinenmehl, Magermilchpulver, Molkenprotein, Stärke, Salz, Bourbon-Vanilleextrakt, Emulgator In der Beispiel-Waffel sind die Allergene Eier, Gluten (Dinkel), Lupine und Milch enthalten. Da die Stärke nicht fett gedruckt ist, kann sie als glutenfrei eingestuft und muss nicht als Allergen gekennzeichnet werden. Speiseplan mit allergenkennzeichnung 14. Wie gehe ich mit Spurenkennzeichnung um? "Kann Spuren von Nüssen enthalten... " – viele Hersteller weisen freiwillig auf mögliche Spuren von Hauptallergenen in ihren Produkten hin. Unbeabsichtigte Übertragung von Allergenen durch gemeinsam genutzte Produktionsanlagen oder Transportbehälter spielen dabei eine Rolle. Ob tatsächlich Allergen-Spuren enthalten sind oder der Hinweis aufgrund von Produkthaftungsgründen ausgewiesen wird, bleibt oft im Unklaren.

Seit wann gilt die aktuelle Regelung? Die aktuellen Bestimmungen zur Allergenkennzeichnungspflicht gelten seit Dezember 2014. Da sie lose Nahrungsmittel betrifft, stehen insbesondere Gastronomen und Hoteliers in der Umsetzungspflicht. Was für Allergene gibt es? Auslöser für eine Allergie oder Überempfindlichkeit kann grundsätzlich jedes Lebensmittel sein. Dabei können schon kleinste Mengen unerwünschte Symptome hervorrufen. Zu den Hauptverursachern allergischer Reaktionen gehören Eier, Erdnüsse, Kuhmilch, Hasel- und Walnüsse, Meeresfrüchte und Fisch, Sojabohnen sowie Weizen. Die Deklarationspflicht gilt nach der Lebensmittelinformationsverordnung für insgesamt 14 Hauptallergengruppen.! Merke: Die Allergene müssen auch dann ausgezeichnet werden, wenn sie als Trägerstoffe für Zusatzstoffe o. Speiseplan mit allergenkennzeichnung 2019. ä. zum Einsatz kommen. Zutaten, die solche Allergene beinhalten, sind ausdrücklich zu benennen. So reicht beispielsweise nicht die Deklaration als glutenhaltiges Getreide aus, sondern die die Zutat selbst, wie Weizen, ist zu erwähnen.