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500 g Gnocchi in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen; wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Abgießen und warmstellen. In der Zwischenzeit 1 kleine Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Ablöschen mit 200 ml Sahne. Gönn dir mal Gnocchi mit Lachs in Rahmsauce. Würzen mit ½ TL schwarzem Pfeffer, etwas Salz und 2 TL gehacktem Dill. Zum Binden 2 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser mischen und mit einem Schneebesen in die Suace rühren; alles kurz aufkochen. 250 g Lachs in Würfel schneiden, hinzufügen und kurz mitsimmern lassen, bis der Lachs gar ist. Die Sauce über die Gnocchi gießen und alles behutsam miteinander vermischen.
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Erhitze nun die Butter in einer tiefen Pfanne (hier reicht mittlere Hitze völlig aus, denn Butter brennt bei zu starker Hitze rasch an) und gib die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Schwitze alles an, bis die Zwiebeln glasig sind und lecker duften. Reduziere die Hitze und rühre das Mehl langsam (um Klümpchen zu vermeiden, kannst du es im Vorfeld auch einmal durchsieben) in die Buttermasse, bis eine sämige Paste entstanden ist. Mehl zu den angeschwitzen Zwiebeln Gut verrühren Milch dazu und einrühren wenn die Masse klumpenfrei ist, den Rest der Milch dazu geben Salz und Pfeffer dazu Lachs und Spinat dazu Gieße jetzt langsam und unter Rühren ca. Gnocchi mit lachs sahnesauce film. 100ml der Milch an und vermenge alles ordentlich, füge dann die restliche Milch hinzu. Lasse nun die Soße bei mittlerer Temperatur kurz aufkochen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist und schmecke sie dann mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss füge den Lachs und den Spinat hinzu und lass das Gericht so lange köcheln bis der Lachs gar und der Spinat zusammengefallen ist.