Weißweinreduktion Für Hollandaise Mit Netz Und
Möchte man seinen Saucen beim Abschmecken noch den letzten Pfiff verleihen, kann man leider nicht einfach einen Schuss Alkohol hinzugeben, er würde viel zu Dominant hervorstechen. Profiköche stellen deshalb immer als ersten Schritt der Zubereitung eine Reduktion her und erst danach geht es an die eigentliche Sauce. Als Laie kann man mit einem Trick anders herum verfahren: In den Vorratsschrank gehört eine vorbereitete Reduktion und mit einem kleinen Schluck aus dieser Pulle wird jede Sauce zu einem Gourmet-Erlebnis. Als zusätzlichen Kniff könnte man in eine dunkle Soße noch ein Stückchen 99%ige Schokolade von Lindt einrühren... einfach himmlisch! Weißweinreduktion für hollandaise sauce. So funktioniert's: Zutaten 1/2 Flasche Sherry (Varianten Portwein, Madeira, Weinbrand) 50 ml Weißweinessig 2 mittelgroße Zwiebeln 2-3 rote Peperoni Zubereitung Am besten eignet sich ein weiter Edelstahltopf. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Topf aufheizen und die Zwiebeln ohne Fett hineingeben und unter ständigem Wenden zartgelb anschwitzen.
- Weißweinreduktion für hollandaise 12er pack 12
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Weißweinreduktion Für Hollandaise 12Er Pack 12
- anbraten bis die Schnittflächen sehr dunkelbraun geworden sind. Inzwischen die anderen Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Die übrigen Gewürze hineingeben. Mit einem Drittel des Weins ablöschen. Solange köcheln lassen bis nur noch die Hälfte des Weins übrig ist. Jetzt den restlichen Wein zufügen und weiter reduzieren bis wieder nur die Hälfte geblieben ist. Zum Schluss bleibt gut ein Viertel der ursprünglichen Menge übrig. Durch ein feines Sieb geben und abfüllen. In einer kleinen Twist-off-Flasche abgefüllt ist die Reduktion ungekühlt gut haltbar. Sauce Hollandaise einfach selber machen - [ESSEN UND TRINKEN]. Allerdings wurde meine nie älter als 4 ½ Monate. Siehe auch Rotweinreduktion & Chili-Sherry Reduktion. Für Bratensaucen verwendet man fast ausschließlich eine entsprechende Rotweinreduktion. Wozu braucht man eine Weißweinreduktion? Wenn man den Weißwein pur zum Essen geben würde, kann er sein feines Aroma nicht vollständig verbreiten, sondern es tritt überwiegend seine natürliche Säure in den Vordergrund.
Weißweinreduktion Für Hollandaise Sauce
Veröffentlicht am 05. 09. 2017 | Lesedauer: 2 Minuten Kaffee und Meeresfrüchte - ob das zusammenpasst? Und wie! 'Die Foodtruckerin' überzeugt den sogar selbsternannten Kaffeeyoda mit ihrer außergewöhnlichen Kombination. 1. Die Schalotte hacken. Normalerweise wird Sauce Hollandaise auf der Basis einer Weißweinreduktion zubereitet. Weißweinreduktion für hollandaise. Für die extravagante Variante der Foodtruckerin soll aber eine Kaffeereduktion anstelle derer her. Dazu den Kaffee mit den Schalottenwürfeln aufkochen. Nach 5 Minuten die Reduktion durch ein Sieb abgießen. 2. Derweil die Butter in einem Topf bei geringer Hitzezufuhr schmelzen. 3. Die Eigelbe zusammen mit 100ml der Kaffeereduktion unter ständigem Rühren über einem warmen Wasserbad verquirlen. Zwischenzeitlich unbedingt die Temperatur der Mixtur prüfen – der Kaffee-Ei-Schaum darf auf keinen Fall zu warm werden, da sonst der Dotter stockt. 4. Die Soßengrundlage salzen und unter Rühren die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter in schmalem Strahl hinzugießen. Die Hollandaise bindet sofort.
Weißweinreduktion Für Hollandaise
Man kann sie gemeinsam in einem kleinen Ständer verschenken und mit Schleifen verzieren. Wie wäre dieses Geschenk z. B. für einen Hobbykoch zum Vatertag? Ergänzen ließe sich das Präsent noch mit einer Tafel 99%iger dunkler Schokolade von Lindt, denn ein Stück davon in eine dunkle Soße gerührt ist zum Niederknien. Siehe auch Weißweinreduktion & Rotweinreduktion.
Zutaten Für 6 Portionen 1 kleine, Schalotten El Weißweinessig 50 ml Weißwein 4 zerstoßene Pfefferkörner 250 g Butter Eigelb (Kl. M) Salz Spritzer Zitronensaft Zubereitung Die Schalotte pellen und längs in feine Streifen schneiden. Mit Weißweinessig, Weißwein und zerstoßenen Pfefferkörnern in einem kleinen Topf aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Inzwischen die Butter in einem zweiten Topf schmelzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis sich die Milchreste vom Butterfett trennen. Butter durch ein feines, mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Die Foodtruckerin: Rezept für gratinierte Austern an Kaffeehollandaise - WELT. Das klare Butterfett etwas abkühlen lassen. Dann die Weißweinreduktion durch ein feines Sieb in einen Schlagkessel abgießen, dabei die Schalotten gut ausdrücken. Reduktion leicht abkülen lassen, dann 4 Eigelb dazugeben und mit den Quirlen des Handmixers verrühren. Über einem nicht zu heißen Wasserbad weiterschlagen, bis die Sauce schaumig ist und Stand hat. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Flüssiges Butterfett zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen mit den Quirlen des Handmixers unterrühren.